Месне телеће танке окрећу се топљиво када су полако груписане у вину и поврћу. Поред тога, свако од њих поседује изванредну групу сржи у шупљој кости. Послужите шанком преко бутељчених јаја или феттуццина и обавезно укључите малу кашику за извлачење сржи. Ово је комфорна храна у најбољем случају!
Шта ћеш ти требати
- 4 меснатог телећа тела од 2 до 3 инча (свака од 12 до 14 унци)
- 1/4 чаша небељено брашно за све намене
- 2 кашике маслаца
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 шољу фино исецкане лук
- 2 каранфила чесна, фино исецкане
- 1 1/2 чаше суво црвено или бело вино
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 кашичице свеже млетог бибера
- 1/2 кашичице осушене тимијан
- 1/4 кашичице осушеног рузмарина
- Свјеже рузмарине, за гарнисх (опционо)
- Гремолата (опционо)
- 2 кашике млевених свежег першуна
- 1 жлица свјеже нарибаног лимуна
- 1 кашичица млевено свежег белог лука
Како да се направи
1. Угрејте пећницу на 325 ° Ф.2. Ако га већ није урадио месар, везати једну везу кухињске врпце око меса да га држи до кости током кувања. Обуците шнаке брашном и исперите вишак.
3. У холандској пећници или каселу (са поклопцем) довољно великим да држе месо у једном слоју, загрејте маслац и уље на средњој температури. Смеће на врховима и днојима 3 до 4 минута са обе стране. Скините шнале на плочу.
4. Додајте лук и бели лук у посуду и кухајте 4 до 5 минута, често мешајте, или док лук не омекша. Додајте вино, со, бибер, тимијан и рузмарин. Донесите до благог вриштања, гребање брајених бита на дну тепиха.
5. Уклоните од врућине и уредите месо у једном слоју, са пресеком на горе, у тепсији. Споон мало течности преко врха меса. Поклопац (ако поклопац не покрива чврсто, прво покријте фолијом, затим са поклопцем) и пеците 2 сата или док се месо не испразни.
6. Док се шнови кувају, направите гремолат. У малу посуду ставите першун, лимунову лигњу и бели лук.
7. Уклоните посуду у пећницу и пажљиво подигните поклопце од течности за кување да бисте послужили плочама. Скидајте и одбаците маст из течности, затим кашичицу за кухање око шнала.
8. Потресите гремолата преко шнала. Убаците рузмаринске спригове у моззак сваке дршке по жељи и служи.
Реципе Нотес
• Гребенасте телеће шницлине могу се хладити у сосу преко ноћи. Покривајте и загрејте у пећници од 350 ° у трајању од 30 минута, или док се не загреје.• Посуда коју користите за кочење треба да буде материјал који равномјерно и ефикасно одржава топлоту како би се спречило пожар. Један од емајлираног ливеног гвожђа са поклопцем чврстог фитинга је добар избор.
• Покријте посуду папиром од воска или пергамент папира пре него што поставите поклопац на место. Ово ће смањити простор у главу и помоћи ће да концентрише укусе сосу.