Ова укусна мешана биљна касела потиче од Гујурата у В. Индији. Углавном се кува у зими, али састојци могу варирати у зависности од онога што је доступно локално. Узорковао сам неколико верзија посуде током мог путовања у Индију: један је био мокар са дебелим зеленкастим сосом, други је био суви тоалет од шареног поврћа. Овај рецепт је сличан оној другој верзији коју сам много волео. Користите било коју комбинацију поврћа коју волите, али укључите неколико коренских поврћа да бисте дали посуду чврсту, скробну базу.
Рецепт од Гордона Рамсаиа, из његове књиге Велики побјех.
Шта ћеш ти требати
- 6-8 беби кромпир (ољуштен или само очишћен)
- 4-5 малих индијских јајчеваца / јајчева (или 1 средњи обрезан)
- 1 мали слатки кромпир или јам (луштени)
- 1 велика незадовољавајућа банана (ољуштена)
- 20з./50г зеленог пасуља (преливен и укопан)
- 2 тбсп. биљно уље
- 1 тсп. сенф семена
- 1/2 тсп. семена кромпира
- Опционо: 1/4 тсп. асафоетида
- 1/2 тсп. морску сол или по укусу
- 1/2 тсп. тло Куркума
- 1/2 тсп. мљевени кумин
- 1/2 тсп. млевеног коријандера
- 7 фл оз./200 мл воде
- Опционо: мала пржена печена кокосова опека за украшавање
- Масала Паста:
- 4 чесна чесме (ољуштени и сецкани)
- 2,5цм ђумбир (ољуштен и сецкана)
- 3 зелене љиљане (прослеђене и сецкане)
- 75 г ракији кокосовог ораха (одлеђени ако су замрзнути)
- 1 тбсп. лишће цилантра / коријандера (сецкано)
Како да се направи
- Прво направите пасту Масала.
- Ставите све пасте састојке у процесор хране. Додајте 3 тбсп. воде и блица да би се формирала густа паста.
- Срезати кромпири, јабучице, слатки кромпир или јаме, шаргарепу и банану у комаде димензија уједа, а пасуљ на комаде од 1 инча / 2 цм. Држите сваки састојак одвојеним.
- Загрејати уље у великој корпи. Додајте семена сенфа, семена кромпира и асафоетида, ако их користите. Када се семе поче попити, додајте пасте масале. Кувати 2 до 3 минута често мешајући.
- Ставите кромпир и шаргарепу у посуду и кухајте 5 минута пре додавања остатка поврћа, соли и преосталих зачина. Пржите на високој температури 5 минута, затим смањите топлоту, додајте воду и мешајте.
- Покријте и исперите око 10 - 15 минута или док се поврће не скува и не испразни. Пребаците у посуду за топлу услугу и украсите прскањем кокосовог опека ако желите.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 2692 |
| Укупно масти | 82 г |
| Засићене масти | 61 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 641 мг |
| Угљени хидрати | 423 г |
| Дијетска влакна | 125 г |
| Беланчевина | 90 г |