Марокански израз за маринаду је чермула , од којих је најквалитетнија маринада паприке, кумин, бели лук, лековито биље, маслиново уље и лимунов сок. Славно се користи са рибом, али се може користити и са пилетином, која се затим може гриловати, или као што је случај овде, залијевана у конвенционалном лонцу или тагин . Термин дјај мцхермал , тада, односи се на маринирану пилетину, али то је појам који је повезан са овом посебном презентацијом са луком, конзервираним лимуном и маслинама.
Најбоље је дозволити вријеме за маринирање пилетине. Дозволите дуже време кувања ако је припрема у тагин.
Шта ћеш ти требати
- 1 цела пилетина, посечена на комаде
- 2 велика црног лука, врло танко резани
- 3 или 4 каранфилића
- мала шака цилантра, фино исецкана
- мала грчка першуна, фино исецкана
- 1 кашичица ђумбир
- 1/2 чајне жличице
- паприка
- 1/2 кашичице кумина
- 1/2 чајне жличице
- шафранске нити
- , распала
- 1/2 кашичица куркума
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашике црног бибера или по укусу
- 4 кашике маслиновог уља
- 2 кашике лимуновог сока
- 1/2 смоква кафе (опционо)
- --------------------------------
- 1 сачуван лимун, четврт
- 1 или 2 руке зелене или љубичасте маслине
Како да се направи
- Комбинујте црни лук, бели лук, биљке, зачине, маслиново уље и лимунов сок у посуди са тежак дном или тагин. Може се користити и дубока ташна или холандска пећница.
- Додајте комадиће пилећа, мешајући га како бисте га добро обложили уз мешано смешу лука. Ако време дозвољава, покрива и хлади неколико сати или преко ноћи; у супротном пређите на следећи корак.
- Поставите посуду на средњу врућину и доведите га у симетрију. (Напомена: Ако кувамо у глине или керамички тагин , додајте 1/4 чаше воде и дозволите пловилу да дође до собне температуре пре него што наставите, користите дифузор ако кувате преко извора топлоте који није плин.)
- Кување пилетине, мешање и окретање пилетине с времена на време, све док је пилећа нежна, али не пада са кости. (Ово ће трајати око сат времена у конвенционалном лонцу, али често дуже у тагин-у.) Немојте додавати воду, осим ако се не осјећате неопходним, па чак и тада користите само малу количину.
- Уклоните пилетину на плочу и покријте алуминијумском фолијом како бисте се загрејали. Наставите кување мешавине лука на средњој ниској врућини, још пола сата ако је потребно, све док лук не омекша и може се пасти у густу, уједначену масу. Пазљиво гледајте да не гору.
- Повратите пилетину у посуду и додајте сачуван лимун, маслине и неколико кашика воде. Донесите сос у кревет око 10 минута, или док се пилетина не загреје и богат сос је укусан по вашој жељи са очуваним лимуном.
- Пикујте пиле директно из тагина, или ако сте припремљени у посуду, пребаците је на плочу. Традиционално се ручно исхране употребом комада мржканског хлеба уместо посуђа.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 506 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 7 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 105 мг |
| Натријум | 145 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 36 г |