Класичан тартар у бифтеку у турском стилу, познатији као циг кофте (ЦХЕЕ 'куф-ТАИ'), направљен је с висококвалитетним говеђим месом које се мијеша и гнетје заједно са финим булгуром, паприком, парадајзом, луком, белим луком , и мешавина турских зачина. То је регионално јело из југоисточног дела Турске са пуно историје иза тога.
Због веће свести о здрављу хране и све строжијим прописима, многи људи данас се одлучују за модерну, вегетаријанску верзију овог древног турског јела. Неке верзије циг кофте без икаквог беса су тако аутентичне, не можете их рећи од стварне ствари.
Кључ је у гњечењу - што дуже мијешате смешу, боље ће бити текстура. Такође, будите сигурни да пустите мешавину да се одмара најмање пет сати пре него што га послужите. Овај рецепт назива турски изот пепео , бибер са интензивним и неуобичајеним укусом. Има сложен укус који је земља и зачињен док је слатки и диман у исто време. Ако не можете пронаћи изот бибер , можете заменити мексички чипотл.
Шта ћеш ти требати
- 5 велики зрели парадајз
- 2 шоље фине булгур
- 2 средња лука
- 5 чоколадних каранфилића
- 2 резана хлеба
- 1 шоље од ораховог ораха
- 1/2 чаша маслиновог уља
- 1/2 шоље концентрата шипка
- 1/4 чаша турски изот бибер
- 1 кашичица парадајз пасте
- 1 жлица црвене паприке пасте
- 1 кашичица кумина
- 1 кашичица соли
- Украс: фино сецкани свјежи першун и зелени лук
- За послуживање: лишће зелене салате и лимун
Како да се направи
- Опрати парадајз и ољуштити их користећи мали оштри нож. Ставите ољуштени парадајз у процесор хране и пире их, или их фино расклапајте помоћу ручног грата.
- Исперите булгур под хладном водом у жичару за неколико минута. Исперите га и ставите у велику посуду за мешање уз парадајзно пире. Добро мешајте, покривајте посуду и оставите је на страну око 1 сат док се булгур не омекша.
- Очистите и грубо исеците лук и бели лук и ставите их у процесор хране заједно са хлебом и ораховим половицама. Пулверизирајте на великој брзини док не добијете фин прах.
- Додајте ову смешу парадајзу и булгуру заједно са осталим састојцима. Носити гумене рукавице, гнетити смешу све док се сви састојци добро не комбинују.
- Раздвојите смешу у довољно мале количине да се уклопе у процесор хране. Обрадите сваки део на средњој брзини све док не буде глатко. Комбинирајте све обрађене делове заједно у великој посуди и наставите да гнетите све док се не постигне глатка конзистенција.
- Ставите у посуду и покријте непропусним заптивком; одложити најмање 5 сати или преко ноћи.
- Следећег јутра, прекидајте комаде димензија уједа и обликујте их у облике отиска прста. Распоредите их на службену плочу са листовима романске салате и сливера свјежег лимуна за стискање.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 571 |
| Укупно масти | 33 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 15 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 508 мг |
| Угљени хидрати | 64 г |
| Дијетска влакна | 12 г |
| Беланчевина | 13 г |