Циорба је јединствени тип румунске супе који се грили са сирћетом, киселим соковима или другим киселим агенсом. Соур меатбалл супа је међу традиционалним киселим супи, али је и популаран купус циорба , а циорба де бурта ( трипе супа) сматра се врхунском храном за мамурлука . Традиционалне верзије користе ловаге, биљку често пронађену у продавницама у Северној Америци, али која се може добити у специјалним продавницама или на мрежи. Ако не можете да га пронађете, лишће целера или першин ће учинити.
Шта ћеш ти требати
- За месне лопте:
- Гвожђе или свињско месо од 1 килограма (или комбинација)
- 2 резана хлеба
- 1 мали ситно ситан лук
- 2 кашике нечуваног пиринча
- 2 кашике воде
- Салата и бибер по укусу
- За супу:
- 1 мали фино резани лук
- 1 лишће лова или лишће целера или лишће першуна, фино исецкане
- 1 ољуштен корен першуна
- 1 ољуштен парснип
- 4 ољуштена шаргарепа
- 1 килограм говедине или телетина са костима
- 4 кашике парадајз пасте
- Сол по потреби
- 2 до 3 кашике ока или по укусу
- Павлака за гарнитуру (опционо)
- Врућа бибер по укусу (опционо)
Како да се направи
- У великом судоку или холандској пећи, доведите 6 чаша воде до врућине. Додати резани лук, ловаге, корен од першуна, парснип и шаргарепа. Додајте говедину или телетину с костима. Враћајте се на врену, ухватите сваку пену која се подиже на површину, смањите топлоту и симулирајте делимично покривеном.
- У међувремену, направите месне кугле најпре пити крух у води или млеку, а затим га исушити. Замрљајте намотани хлеб у великој посуди. Додајте млевено месо , фино исецкани лук, пиринач, воду и сол и бибер. Блокирајте руке и направите мале месне куглице. Одложите.
- Када поврће у тепишту постане благог, вратите га на врело и пажљиво испустите у шољицу. Смањите топлоту и уроните 30-40 минута. Када је супа скоро готова и месне куглице долазе на површину, додајте парадајз пасту и добро мешајте.
- Додати парадајз пасте и мешати. Додајте лову и сезону с сољу и сирћетом. По жељи, послужите са парадајзом киселог павлака и врућим паприком са стране.