Темпура је јапански стил дубоког пржења који користи тепихе и веома вруће уље како би произвео лагану, оштру кору на било чему од поврћа до шкампа до делова чврсте рибе као што су калибут, цела тепсија, чак и остриге.
Темпура је о припреми и брзини, топлоти, светлости и ваздуху. Запамтите ово и успели ћете да направите лепу, хрскаву, лагану и здраву пржену морску плоду, да, здраво. Урађено правилно, уље у фрижидеру остаје у фрижидеру, а само на вашој храни добијате само смрад.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм морских плодова (у комадима, цели шкампи или остриге су савршени)
- 1 квартово уље (поврће)
- 1/8 кашике соде бикарбона
- 1/2 чајна кашика кошер соли
- 1/4 чаша коруза
- 3/4 пиринач
- брашно (или брашно за све намене)
- 1 велика јаја румена
- 1 шољу пенушаву воду (ледено хладно)
Како да се направи
- Поставите папирни пешкир испод рацк-а како бисте поставили пржене морске плодове.
- Загрејати уље до 370 Ф. на средњој високој до средњој топлоти у дубокој фритези или дубокој, тешкој посуди са термометром који је причвршћен са стране.
- Исперите морску храну и оставите је на страну.
- Сипати сода, сол, кукуруз и брашно од пиринча у посуду све док се не уграде у потпуности.
- Када је уље врело - а не пре - брисати жуту жучи и пенушаву воду заједно, онда их сипати у посуду сувих састојака, добро мешајући.
- Брзо потопите морске плодове у танке тестере - конзистентност треба да буде као растопљени сладолед - мало се испрашите и спустите у уље. Урадите то у серијама тако да температура уља не пада предалеко. Не гурајте се.
- Прерујте од 2 до 4 минута, у зависности од величине морске хране. Слушај. Да ли чујете да се она окреће, искочице и исцрпљује? Добро. Кад чујете овај звук, извадите рибу одмах . Немојте користити превелике комаде морских плодова или нећете добити етеричку кору.
- Када је морски плод био ван уља, поставите га на рацк за одвод. Нека се уље врати на температуру и брзо припреми још једну серију и ставите је у уље.
- Ако имате више од 1 фунте рибе или морских плодова, направите две серије темпура теста и додајте течност у чврсте састојке у другој серији тек када прођете кроз прву фунту рибе - ово држи газирано газирано и завршни резултат и хрустљав.
- Одједном служи хладним пивом, лимунадом или пјенушастим вином. Потопљене сосеве су одличне пратње, али за стварно добру темпуру, стварно вам је потребно само потискивање лимуна или лимете.