Каража, изговарана ках-рах-ах-гех, буквално значи "Танг пржена" (Танг као у кинеској династији) и представља кишобран појам за било коју пилетину која је обложена било кромпирним скробом или брашном и дубоко пржена. Као Гиоза и Рамен, Карааге је пример кухиње Вафу-Цхука (кинески стил јапанске кухиње), при чему су кнедле, резанци или у овом случају пржена пилетина адаптирана од кинеског кулинарског репертоара и претворена у нешто јединствено јапанско.
Најчешћи тип Караагеа познат је као Татсута-аге, који је обично дефинисан од стране пилећа који је прво мариниран у соја сосу, а потом обложен кромпирним скробом. Име се односи на црвенкасто смеђу боју која је давала сос од соје, за коју се сматрало да личе на боју реке Татсута у јесен, када околна јапанска јавора окрену реку сличну нијансу. Након што су маринирани у соја сосу, ђумбир и бели лук, кокоши од 2 угриза пилетине удушени су у катакурико (кромпирни скроб) и дубоко пржени до свежег. Катакурико ствара златну шкољку око карааге уз трајну чврстоћу која га чини савршеним за паковање на бентовском ручку. Карааге такође прави одличан летњи пикник са неким онигириима (пиринчице).
Рецепте испод позива за мирин, врсту рижевог вина, слично као саке, али са нижим алкохолом и већим садржајем шећера. Мирин има сладак укус, златну до светло жуту боју и благо густу конзистенцију. Мало иде далеко. Ако не можете наћи мирин, пробајте сув шери или слатку марсалу. Алтернативно, у малом белом вину или шери можете растварати малу количину шећера.
Катакурико је кромпирни скроб, направљен од сушене скробне компоненте ољуштеног кромпира. Она нема укус или мирис кромпира, тако да не утиче на друге окусе. Дубоко пржење са катакуриком чине пилеће хрскавице. Ако не можете наћи катакурико, пробајте кромпир или кукурузни скроб.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/4 килограма пиринчаних бутина (без кости, исечене на око 1 инч комада)
- 3 кашике сојиног соса
- 2 кашике саке
- 1 кашика мирина
- 2 кашичице ђумбира
- 1 шоља Катакурико (или кукурузног скроба, мање или више колико је потребно за облогу)
- 1/2 чаша биљног уља (мање или више колико је потребно за дубоко пржење)
Како да се направи
- Сојино сосу, саке, мирин и ђумбир сок у великој посудици.
- Маринате пилетина у сосу 30-60 минута.
- Извадите пилетину из соса и лагано осушите папирним пешкирима.
- Уље загревајте до око 330 степени Ф у дубокој понори.
- Лагано премазати пилеће комаде са катакуриком и дубоко пржите их до краја.
- Скините пилетину и испуштајте папирне пешкире.