Салтимбоцца , буквално значење "скок у уста", једно је од најквалитетнијих римских јела: танке качкаваљке са врховима пршутова и свежих листова жалфије , све заштићене зубним шећером , а затим пржене у маслацу, уз брзу роук сосом од брашна, бијелог вина и лимуновог сока у преостали путер и сокове.
Нисам сигуран да ли се зову "скакање у уста" јер су тако укусне или зато што су тако брзо направити - можда и обоје! У сваком случају, можете имати овај лагани и осетљив секундарни пакет за мање од 20 минута.
Многе варијације постоје, наравно, али понекад се служе каприма на врху. Користио бих кап по кап, попијео у води око 10 минута, а затим темељито испрао да уклони вишак соли.
Послужите са истим белим вином које сте користили за сос - препоручује се Фрасцати или Цолли Романи.
Уредио Данетте Ст. Онге
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм телетине (танке или скољке, око 8 комада комада комада)
- 8 резина пршута у Парми
- 8 лишћа од жалфије
- 1/4 чаше брашна (мање или више колико је потребно за копање)
- 2 кашике лососа
- маслац
- 1 спласх екстра девица
- маслиново уље
- 1 до 2 кашике белог вина (сухо, пробајте Фрасцати или Цолли Романи)
- 1 стисните лимунов сок
- соли по укусу
- бијели бибер по укусу
Како да се направи
- Ако ваше кутије нису већ танке, поставите их између листова воштаног папира или пластичног омотача и обришите их веома танке (нешто мање од 1/4 инча или око 5 мм дебљине) са гуменим четком.
- На врх сваке кесице положите комад пршутова, а затим на листу свежег крилца жалфије, и причврстите са дрвеном четкицом за зубе (Алтернативно, можете свргнути сваку посуду око пршута и жалфије како бисте формирали инцтино ).
- У размацима од око 1 или 2 инча, исеците мале прорезе у ивицу кокица тако да се неће преврнути док се кувају (можете прескочити овај корак, наравно, ако их радите као ролнице уместо равних кутија ).
- Свако брашно у брашно лагано бачите, узнемирујући сваки вишак.
- Исперите маслац у тањир и сутирајте кокице све док се не смеше, само по 1-2 минута сваке стране, кувајте их више на страни телетине него на страни пршута . Скините кокице на плочу.
- Дегустите тањир са прскањем бијелог вина и стискањем лимуновог сока. Обришите са дрвеном кашиком да бисте ослободили било које мрље у дну тигања.
- Разбистите маслац и пањеве длака (уколико је потребно убрзате у додатном штапићу брашна) и брисајте на ниској врућини док се сос не губе.
- Сезона по укусу са солним и белим бибером.
- Нарежи кокице са сосом који се сипа над њима и лимун клинови, за стискање на врху.