Пршут је италијанска реч за шунку. У Сједињеним Државама реч "пршут" се користи да опише некувану, суву сушену шунку која се на италијанском језику назива "пршут". Пршут је масно месо меса које, када се резане танко, има маслену текстуру и расте у устима.
Како је пршут направљен?
Пршут се прави са задње ноге или бутина свиње или дивље свиње . Када се нога очисти, она се јако слани и остави два месеца у хладном, контролисаном окружењу.
Процес сољења уклања остатке крви и влаге и чини неповољно окружење за бактерије. После процеса сољења, сол се опере из меса, а затим оставља до суве старости до 18 месеци. Цијели процес припреме пршута може потрајати од девет месеци до двије године.
Како се користи пршут?
Пршут се најчешће нарезује на танке и служи као предјело, или сама или умотана око друге намирнице. Пршут је често упарен са слатком храном као што је мелона или датум, али се такође служи омотаним свежим или лагано куваним поврћем, као шпаргла. Мршав пршут се често служи као део плоче за месо или теписа. Уз популаризацију гурманских пица, пршут је постао трендовито надувавање за пице.
Кожа или неприхватљиви крајеви пршута могу се замрзнути и кувати у супе и чаше за додатни укус. Ови циљеви се обично продају за много нижу цену од танко резане меса.
Пршут је изузетно деликатан и може бити прилично љепљив, па се резање мора обавити било изузетно оштрим ножем или стручном слицером. Прскулисани пршут је често упакован са делом папира између резних кракова како би се олакшало руковање резањем без кидања.
Заштићено означавање порекла
Европска унија је створила политику заштићеног назива порекла (ЗОП) за заштиту имена региона и њихових пољопривредних производа.
Према овој политици, дозвољено је носити само производе произведене у поменутим регионима. Две најпопуларније сорте пршута заштићене од стране ЗОП-а су: Просциутто ди Парма и Просциутто ди Сан Даниеле .
Просциутто ди Парма је направљен у Парми Италија, исти регион познат по пармезаном. Свиње које су подигнуте на овом региону често су напуњене сиротке преостале од процеса производње сира, што даје месу мало ораховит укус.
Просциутто ди Сан Даниеле долази из Сан Даниеле дел Фриули у Италији и познат је по томе што је мало слађи укус и тамнија боја.
Где купити пршут
Пршут се сада може наћи у најпознатијим деликама и особама у Сједињеним Државама. Обично је доступно нарезано по наруџби и по цијени од фунте. Цена пршута варира у великој мјери у зависности од произвођача и гдје је направљена. Неки амерички произвођачи могу се наћи по цијени од 13 долара по килограму док Просциутто де Парма може достићи до 30 долара по килограму.
Понекад и упаковано пршут се понекад продаје и са предпакираним дељеним месом. Ови делови су обично једнаки у величини, а делови су већи од резања како би наручили пршут.
При куповини пршута, боја би требала бити ружичаста и текстура би требала бити мекана.
Треба је избјећи пршут који има сиву нијансу или је сув или хрскав по ивицама. Пршута или крајеви се не оглашавају често, па проверите са својим делима за доступност.