Панетонон (који буквално значи "велики лишће") је висок, куполаст колач уз пораст квасца. Има донекле лагану и зрачну текстуру, али богат и маслен укус, и није баш слатка. То је типична божићна торта широм Италије и италијанских заједница широм свијета, али потиче из сјеверног италијанског града Милана. Традиционално садржи грожђе и кандирано воће (наранџасто и цитронско зест) и прелази шећера шећера бисера. Још модерне верзије могу заменити кандирано воће чоколадним чиповима.
Већина Италијана не прави патетоне код куће, из простог разлога што је прилично дугачак и сложен процес, који захтијева вишеструко повећање. Обично се купује од локалног пекара или у супермаркету.
Међутим, ако се осећате амбициозним и желе да се сложите, следећи је прилично класичан рецепт.
Шта ћеш ти требати
- За први пораст:
- 3/8 чаше / 90 г несаљеног путера
- 5/8 чаша / 110 г
- шећер
- 4/5 шоље / 200 мл топла вода
- 1/2 чајне жличице фине соли
- 5 унци / 140 г свежег квасца (или бига , питајте свог пекара за ово)
- 6 жуманца
- 3 1/3 чаше / 400 г брашна
- За други раст:
- 2 1/3 чаше / 280 г брашна
- 1 1/2 кашичице ванилин екстракт
- 6 жуманца
- 1 кашичица меда
- 5/8 чаша / 110 г несаљеног путера
- 1/2 килограма / 200 г грожђа
- 1/2 шоље / 100 г гранулисаног шећера
- 1/2 чајне жличице фине соли
- Мало брашно, за прашење радне површине и
- Опционо: шећер од пепела (за декорацију)
- Опционално: 1 чаша кандиран наранџасто и / или лимунов пилинг, нарезани
Како да се направи
- Послеподне пре него што планирате да испечете панетоне, почните срезивање маслаца у мали лонац и топљење преко ниског пламена или двоструког котла; држите га довољно топло да бисте остали топљени. Распитајте шећер у око 2/5 чаша (100 мл) топле воде.
- Ставите растопљени путер, сол и квасац у посуду за мешање (или још боље, посуду електричног миксера) и добро мешајте. Затим додајте жоље и шећер-воду, мијешајући се брзо. Пређите у брашно, наставите да мешате. Ако је тесто превише круто, додајте мало више воде. Настављајте брзо мешати око 25 минута, бацајући тесто на бочне стране посуде, све док се не постане глатко, баршунасто и пуно ваздушних мехурића. У овом тренутку, пребаците тесто у довољно јаку посуду која је довољно велика да се утростручава, покријете га тешком тканином и држите га на топлој температури (85 Ф, 30 Ц) око 10 сати.
- Опрати грожђице, добро их исцедити и поставити на тканину да се осуши.
- Када се прво време расте, окрените тесто на радну површину (или га вратите у посуду за мешање) и радите у брашном, ванилу, жуманцима и меду. Помешајте брзо око пола сата, а затим радите у свему осим 2 кашике масти, који ћете се растопити као и раније, и мало воде (довољно да направите еластично тесто), на које сте додали штапић соли . Наставите да радите тесто док не постане сјајно и суво, и у овом тренутку додајте плод и зест, радећи тесто да га дистрибуирате равномерно. У овом тренутку можете поделити тесто на делове величине које желите; ако желите да направите свој панетон по тежини, користите скалу и слику да ће пасти у тежини за 10% током печења.
- Лагано мазите руке са маслацем и округлим куглицама теста, а затим их поставите на плочу или плочу и пустите их да устају на топлом месту око пола сата. У овом тренутку, лагано завијте своје руке и ставите панетоне у панетонске калупе (или ставите прстење крутог папира око њихових база). Вратите их на њихову плочу и ставите их у топлу (68-80 Ф, 20-30 Ц, у зависности од сезоне), влажно тијело расте око 6 сати.
- Загрејте пећницу на 380 Ф (190 Ц). Исеците к у врх сваког панетона и ставите 2 кашике (30 г) несаљеног масла преко резова. Ставите панетоне у пећницу и након 4 минута уклоните их и брзо гурајте на углове које произведе резање. Вратите их у пећницу и исперите их док се скровиште убачено у средину не испразни око 1 сат.
- Када кувари уклањају своје панетоне из пећнице, они их стављају наопачке у посебним држачима панетона како би држали своје криле од рушења. У кући ситуацији, ово није практично, и једноставно ћете морати да охладите свој панетони на рацку.
- Неки савети: Радите тесто, ако је могуће, са сталним миксером за тесто, који се користи и за припрему круха. Време преласка са миксером је 20 минута, док је за ударање руком потребно око 50.
- Просторија у којој је панетон направљен мора бити топло, око 72 степени Ф (22 ° Ц). Брашно треба да буде топло, око 68 Ф (20 Ц); оно што се користи је 00 разред (врло фино свеобухватно брашно) и изузетно суво. Ако је било мокро где се налазите, можда ћете желети да осушите брашно у пећници, јер апсорбира влагу, осим ако је чврсто заптивен. Употребљена вода мора бити топла, око 76 Ф (24 Ц).
- Немојте заборавити штап соли, јер стимулише раст.
- Комерцијални пекари користе стартер старења (тј. Дивљи квасац). Кућни рецепти зову пекарски квасац.
- Време печења зависиће од величине панетона. Претпостављајући температуру пећнице 400 Ф (200 Ц), пола сата ће бити довољно за мале и средње величине панетоније, док ће веће захтијевати знатно више. Кућне пећнице најбоље одговарају малим и средњим панетонима.
- Ако желите да површина панетона буде сјајна, склоните посуду воде у пећницу када се панетон полупини за подизање влаге.
- Комерцијално продати панетони су виши него што су широки. Да бисте добили овакав ефекат код куће, мораћете да поставите прстен јако заљеног дебелог папира око теста када га ставите у рерну или користите панетонску плочу. Ако уместо тога желите панетон који је шири него висок, као и нормални крух за хлеб, једноставно ставите тесто у пећницу. Ако изаберете овај курс, желећете да ставите тесто на камен пица или слично.