Шта је бијели шећер?

Бијели шећер је један од најпопуларнијих заслађивача који се данас користе у америчким кухињама. Од пекарских производа до пића, овај намијењени заслађивач је вековима омиљен. Али шта је бели шећер?

Бијели шећер је кристализована сахароза која се екстрахује из шећерне или шећерне репе. Након жетве шећерне или шећерне репе, сок се издваја и кува да се уклони влага. Како се влага смањује, природна сахароза у соку почиње да кристализује.

Кристализовани шећер је уклоњен, остављајући остале екстракте у облику меласе .

Функције шећера

Шећер не само да обезбеђује сладакост у пекарским производима и пићима, већ и помаже у важним хемијским реакцијама које се јављају током кувања и печења.

Шећер пружа не-ензимско браонирање хране кроз карамелизацију и Маиллард реакцију . Карамелизација се дешава када топлота разбије шећере и ствара златну боју и мирисни укус. Маиллард реакција се јавља када аминокиселине у протеини реагују са шећерима у присуству топлоте, такође стварајући лијепу златну боју и сложени укус.

Шећер је хидроскопичан, што значи да привлачи влагу. Присуство шећера у пекарским производима и осталој храни помаже задржати влагу, одржавајући их меканим и суптилним.

Бела сорта шећера

Крупно зрно (украшавање шећера, шећера од бисера): Ови велики кристали шећера се користе за њихов украс и изгледају често посути на врху печене робе и бомбона за додатну сјају.

Хемијски састав овог шећера је идентичан са шећером. Једина разлика између ове две је величина кристала.

Гранулирани шећер (таблични шећер): Овај вишенамјенски шећер је најчешћа врста белог шећера. Он се лако мјери и добро распада у напитке и друге течности.

Цистерни шећер ( суперфинални шећер ): Цастер има незнатно мању величину кристала од гранулираног шећера, што олакшава растварање у течностима и другим смешама.

Цистерни шећер се често користи за производњу мерингуес, моуссес и цустардс. Цистерни шећер се може направити код куће брзим пулсирањем редовног сточног шећера у процесору хране.

Шећер од слаткиша ( шећер у праху ): Овај шећер је механички здробљен у фини прах. Обично се додаје средство против сакривања, као што је калцијум-фосфат или кукурузни шкроб, како би се спречило груписање. С обзиром да се у текућинама скоро одмах раствара, шећер у слаткишима је најкориснији код икиња, сирупа и других десерта.

Лумп шлагар (шећерне коцке): Шећерни шећер је регуларни шећер од белог стола који је притиснут у грудима ради практичног мерења. Шећерни шећер и шећерне коцке се најчешће користе у напитцима као што су кафа и чај. Формација грудве или коцке обично се држи заједно са малом количином шећерног сирупа.

Како чувати шећер

Пошто је шећер хидросопичан, или љубитељ воде, важно је држати шећер у контејнеру без ваздуха. Влажност у ваздуху може бити апсорбована шећером, што узрокује грубе и погрешне укусе. Када влагу апсорбује шећер, не може се извадити. Шећер не подржава раст микроорганизама и зато има неограничен рок трајања ако се чува на хладном, сувом месту.