Каква је разлика између Роти и Роти Цанаи?

01 од 07

Роти цанаи је малезијска адаптација индијске паратха роти

Роти се односи на бескровни хлеб једи у Индији , другим земљама јужне Азије, иу неким деловима Кариба и Африке. Постоји много сорти, али у сврху разликовања термина "роти" и "роти цанаи", фокусирамо се на северно-индијску парату роти ( паротта у Јужној Индији и Шри Ланци). Да би се направила парата , хљеб тесто је превучено у гхее (разјасњено маслено) , ваљано је врло танко, посејано са више гхее, преклопљено као папирни вентилатор, увијен у завој, танко ваљан, затим куван у уљаном газираном таву .

Индијски мигранти су доносили своју кухињу са собом и утјецали на кухиње својих усвојених земаља. У Индонезији, паратха роти је постао познат као роти трска . У Малезији је постало. У Сингапуру се зове роти прата .

Главна разлика између првобитне парате и њених адаптација у југоисточној Азији је припрема теста. У Јужној Азији, тесто се ваља. У југоисточној Азији, тесто се преврта и окреће у ваздух, и баца на подмазану површину док папир није танак. У Јужној Азији, танко ваљано тесто је преклопљено као папирни вентилатор. У југоисточној Азији, папирно-танко тесто је преклопљено као коверат. Без обзира на припрему, кувани хлеб је слојевит, спољан на споља и мало жвакан ​​унутра.

Следећих шест фотографија илуструје израду основног роти канаја .

02 од 07

Израда теста роти цанаи

Роти цанаи тесто се прави брашном, млеком, со, шећером и гхее (или уље). Састојци се мешају све док се не формира у лоптицу, онда је дозвољено да се одмара. Тесто је гнетено и дозвољено је да се опусти још једном. Тесто се затим пресече на комаде и врчи у кугле. Кугле су премазане са више гхее (или уља), прекривене влажним пешкирима и дозвољене за одмор трећи пут.

Отпачено тесто се танко ваљало на подмазани радној површини.

03 од 07

Избацивање теста роти цанаи док папир није танак

Ако сте са запањујућом пажњом гледали како пекарски пекари бацају тесто у ваздух, окрећу га и поновите поступак све док се тесто не удвостручи или чак утроструче у пречнику, сачекајте док не видите шта се ради са тестом роти цанаи . Као тесто пица, роти цанаи тесто се баца и окреће у ваздух, и шамарује на подмазану површину. За разлику од теста пица, није довољно да је тесто танак; Рото канајско тесто се баца, склања и шамарује непрекидно све док се не постане танак на папиру.

04 од 07

Преклопити тесто као коверат

Готово папирно-танко тесто положено је равно и посуто или брушено са гхее (или уље). Две стране су преклопљене тако да се благо преклапају. Затим се горњи и доњи део склапају на исти начин. Преклопљено тесто се подиже и спушта нежно тако да природно пада у груб круг. Неки кувари прескочите последњи корак и директно припремите квасац.

05 од 07

Кување роти цанаи на уљаном гризу

Врућа гнезда је брушена са гхее (или уље) и роти цанаи се спушта на њега. Хлеб се кува са обе стране док се не појаве тамне тачке и површина је оштра. Гхее (или уље) ће одвојити слојеве одвајати током кувања како би створили ломљени хлеб.

06 од 07

Скуасхинг роти цанаи за одвајање слојева

Када се роти цанаи кучи , враћа се на радну површину за последњу процедуру. Уз руке држане вертикално на хлеб, роти цанаи је лагано сјекнута да раздвоји слојеве како хлеб пепео. Ово даје беспрекоран пљоснато тело круха и више текстура.

07 од 07

Роти цанаи традиционално се служи са лентил цурри

Роти цанаи и цурри је популарно јело за доручак у Малезији и Сингапуру, али се такође служи и за снацк или брзи ручак. Хлеб се може пратити супа или неког другог паприкаша уместо традиционалног курја лентила.