Заједно са менудо, пуцхеро и фабада, паелла је једно од најомиљенијих јела из шпанског колонијалног наслеђа које су се придружиле посебним приликама. Током векова, паелла на Филипинима еволуирала се у небројене верзије - од ултра мехке до без смиса до црне (обојене мастилом лигње) до регионалних варијација које користе лепљиву пирину уместо традиционалног пиринча средњег зрна. Паела морске плодове, међутим, остаје омиљена са великодушном количином великих шкампа, шкољкама, шкољкама и, понекад, са раковима.
Све о Паели
Традиционално, паелла се кува на отвореном преко живе ватре или угља који даје посуду диван дима. Паелла пан-широка, плитка и откривена - такође је традиционална. Ако је вањско кухање немогуће, кувати паелла на плинској пећи. За оне без пелерине, користите било који широк и плитак пан.
За морску воду на списку састојака, једноставно кувајте рибље главе и кости у води, а затим напрезати. Пилећа јуха је прихватљива алтернатива.
Док већина рецепата паелла из Северне Америке користи гранатиране шкампе, најбоље је држати главе, љуске и репове нетакнуте, јер је велики део укуса шкампа у њима. Можете опционо да желите да исечете прорез кроз стражње стабљике да бисте изложили и уклонили црну нит (пробавни систем) који пролази кроз целу дужину тела животиње.
Шта ћеш ти требати
- 2,2 килограма великих дагева
- 2.2 кг (1 килограма) шкољке
- 4,4 килограма средње великих шкампа
- 1 велики жути лук
- 2 велика парадајза
- 4 до 6 паприка
- 1 кашичица
- шафран
- 6 шољица од морске хране
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 4 шоље средње зрна пиринча (види
- водич за избор пиринча )
- Дасх салт (или по укусу)
- Пепер паприка (или по укусу)
- 3 лимуна
- 1 шоља слатког грашка
Како да се направи
- Исперите дагње и шкољке. Очистите шкољке помоћу чврсте четке. Ставите у одвојене велике посуде, покријте водом и ставите у фрижидер. Оставите да се потопите неколико сати. Можда ћете морати неколико пута променити воду од клеме ако су шкољке прилично пјешчане.
- Снипирајте антену шкампа.
- Испарити и испирати шкољке и дагње неколико пута. Извуците бикове дагње.
- Исеците лук.
- Прекрижите парадајз и истисните семе. Решетите помоћу највећих рупа за кутију.
- Попупити паприке и уклонити семе. Направите папричице.
- Загрејати пола шоље од морске хране. Посути шафран преко вреле супе.
- Поставите паелла пан на средњу високу топлоту. Сипајте у маслиново уље. Користите дрвену лопатицу како бисте ширили уље преко целог дна панице.
- Пражите сјебани лук и нарибани парадајз док се делови лука не појаве прозирним. Додајте пиринач. Премешајте да све зрно премазите уљима.
- Сипајте у јухо од морске хране и шафран са течном течном материјом. Узми сол и бибер. Премешајте, затим оставите да врео десет минута.
- Решите зест једног лимуна. Остаци два друга лимуна у клинове или резове.
- Распастите лимунов лонац, паприке паприке, слатки грашак, шкампи, шкољке и дагње преко пиринча. Кувати још десет минута.
- Извадите посуду са врућине. Покривајте лабаво са великим фолијом и оставите да се одморите десет минута. Стисните један лимун (онај без лука) преко куване паеле.
- Послужите лимунским клиновима или бочицама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 856 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 486 мг |
| Натријум | 2.481 мг |
| Угљени хидрати | 84 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 94 г |