Паелла потиче из Валенције, регије на медитеранској обали Шпаније, која се налази између Барселоне и Мурсије, позната по својим пиринчним јелима. Пиринач је порастао у овом региону пошто су га посадили Маври.
Шпанци се слажу да су најаутентичније верзије паелла долазиле из регије Валенсија , где су потицали широким пасуљима и пужевима. Али, паелла јела су одавно прошла далеко. Сада постоје безброј верзија (иако многи локални становници и даље дозвољавају одређеним састојцима да се квалификују као "права" паелла). Без обзира на твоје уверење шта чини традиционалну шпанску паелу, ова укусна верзија пуњена морским плодовима, свињетином и шкампима несумњиво је укусна.
Сеафоод Паелла
Вреди напоменути да је упркос његовом скромном пореклу данашња паела вјероватно најпознатија и популарна шпанска јела на свету. Постоји толико верзија паелла колико су кувари у Шпанији! Ова верзија морске паиле укључује пилетину и свињетину, као и шкољке, дагње и ракове. То је мало мари монтана - или сурф и турф - како кажу у Шпанији.
За припрему ове пароле морске хране потребна је традиционална паелла пан , дуга дрвена кашика или весла, као и роштиљ или плински горионик.
Шта ћеш ти требати
- 1 жути или бели лук, нарезан
- 2
- парадајз , плод
- 1 цела пилетина или осам батина или бутина
- 1 1/2 килограма свињске крзна (обрезана маст), пресечена на 1-инчне коцке
- 1/2 лб.
- каламари (лигње)
- 1 до 1 1/2 лб.
- средња зрна или "бомба" пиринач
- 4 до 6 чаша рибље чорбе (или пилећа јуха ако је недоступна)
- 1 велики пинч
- шафранске нити
- 1 1/2 лб. Сирови дагњи у љусци (замрзнути или свежи)
- 1 лб мала шкољка (смрзнута или свежа)
- 1 1/2 лб. сирови
- шкампи , средњи или велики - шкољка
- 1 слатко црвена паприка
- 1 10 оз. пкг смрзнутог грашка
- Шпанско маслиново уље , сол по укусу
Како да се направи
Пиринач Напомена: Тачна количина пиринча зависиће од величине тигања и броја оброка, тако да има најмање 1 1/4 лб пиринча на руци.
- Припремите састојке. Ако користите цијелу пилетину, исјеците га и свињетину у дијелове величине која служе.
- Очистите лигње од унутрашњости и кичме, уклоните пипце. Исеците епрувете са лигњама у прстена.
- Де-семе и резање црвене паприке у дугачке траке. Додајте лук и парадајз, оставите их за касније.
- Загрејте пилеће јухо у средњој посуди.
- Припремите паелу. Ако користите роштиљ на угаљ, упалите угаљ. Када су угаљ на роштиљу прекривени белим пепелом, може се почети кухање.
- Ставите паелла пан на врућини и додајте довољно маслиновог уља како бисте премазали дно. Кад је врећа довољно врућа, сутирајте лук и парадајз у маслиновом уљу. Додајте маслиново уље како је потребно како бисте спречили лепљење. Када је црни лук прозирни, додајте пилетину и кухајте, окречите се са свих страна. Додајте лигње и кухајте, често мешајући око 10 до 15 минута.
- Додајте пиринач, прскање у облику великог крста на ташни. Премешајте 2 до 3 минута да темељито обришете пиринач уље.
- Срушите шафранске нити и додајте у топлу пилећу јуху. Полако сипајте бротх у паелла пан све док се не покрију састојци. Месо и поврће се равномерно распоређују на дно панице.
- Распоредите дагње око вањске ивице посуде, истицање горе. Поставите шкољке и шкампи у посуду, размножавајући равномерно око тигања. Додајте делове паприке на врх.
- Симмер, кување пиринач . Ако је потребно, додајте још чорбе. (Ако ББК постане превише вруће, подигните поклопац, далеко од топлоте.) Када се пиринач скоро кува, потресите грашак преко врха.
- Када се пиринча кува, уклоните са топлине и покријте алуминијумском фолијом или великим чајним пешкиром, омогућавајући паелла да се "одмори" 5 до 10 минута пре служења.
- Лимите лимунове у клинове и служите заједно са паелом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 786 |
| Укупно масти | 21 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 342 мг |
| Натријум | 1,339 мг |
| Угљени хидрати | 61 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 81 г |