Првобитно је стварање кобасица било начин очувања месних остатака на месарском столу. Додата су сол и друге зачине како би се продужио рок трајања. Кобасица је излечена сушењем, пушењем (топлом или хладном) или сољењем.
Како су технике побољшале, људи су пронашли кобасицу која није само јефтина и лагана храна, већ и укусна. Кобасица се обично прави од свињетине, али и од говедине, телетине, јагњетине, пилетине, ћурке и дивљачи.
У последње време, потрага за хранљивим мастима довела је многе људе на пилетину и ћуреће кобасице, а квалитет ових врста кобасице је доста побољшан.
Процес очвршћавања
Хладно пушење се јавља на 70 до 90 степени и може трајати недељу дана. Вруће пушење се врши свуда између 100 и 190 степени. Ако сте заинтересовани за прављење сопствене кобасице, почните са методом врућег дима. Хладна метода може бити опасна ако нисте пажљиви.
Вруће пушење је учињено баш као што би роштиљ био брисет . Гурните свог пушача када припремите кобасицу и ставите у пушачу . Користите благо дрво и дим на ниској температури. Да бисте елиминисали шансе за тровање храном, потребно је довести унутрашњу температуру на 160 степени. Међутим, можете узети средиште. Пуштате кобасицу делимично на ниској температури како бисте додали димни укус, а затим га уклоните из пушача пре него што почну да се скупљају и осуше.
Онда, када сте спремни да их сервирате, кухајте до 165 степени.
Врсте кобасица
Постоји пуно врста кобасица, укључујући:
Андоуилле кобасица: зачињена, јако димљена кобасица направљена од свињетина и трипе. Французи по пореклу, Андоуилле је специјалитет кухања у Цајуну. Користи се у специјалитетима као што су јамбалаиа и гумбо .
Андоуилле је такође посебно добро хладан као хорс-д'оеувре.
Бауервурст: Груба текстура немачке кобасице која је димљена и високо зачињена. Обично је парено или саутирано.
Биервурст или Беервурст : (Не садржи пиво) Немачку кувану кобасицу направљену са пуно белог лука и тамно црвене боје. Обично се продаје као сендвичово месо.
Крвавица или крвави пудинг или црни пудинг: Велика кобасица везана је од свињске крви, слаткиса, мрвица хлеба и овсене кашме. Готово црно у боји, крвна кобасица се углавном продаје израђена. Традиционално је саутеед и сервиран је са пире кромпиром.
Боцквурст: ароматизован са сецканим першуном и дробљеницима, ова кобасица од тјестенине је немачког порекла. Обично се продаје сирово и мора се добро кувати пре служења.
Братвурст: Немацка кобасица направљена од свињетине и телетина зачињена разним зачинама укључујући ингвер, мушкатни орах и коријандер или кремаст. Иако је сада доступан прецоокед, братвурст се обично налази свеже и мора бити добро на роштиљу или саутеед пре исхране.
Цхоризо: Високо укусна, грубо свињетина свињска кобасица која је укусна са белим луком, чилијем у праху и другим зачинама. Широко се користи у мексичком и шпанском кухињству. Мексичка цхоризо је направљена од свјеже свињетине док шпанска верзија користи димљене свињетине.
Франкфуртер: Хот дог.
Глава сир: Уопште није сира, већ кобасица направљена од меснатих делова главе телета или свиње (понекад овце или краве) које су зачињене, у комбинацији са жучним месом из житарица и кувану у калупу. Када се хлади, кобасица се разблажи и танко сече. Обично се једе на собној температури.
Италијанска кобасица: Ова омиљена надоградња пице је груба кобасица свињског меса, која се углавном продаје у грубим везама. Италијанска кобасица је обично укусна са луком и луком или семењем аниса. Долази у два стила топла (укусена врућим, црним паприком) и слатка (без додане топлоте). Мора се добро припремити прије послуживања и погодан је за пржење, печење на жару или бријање.
Киелбаса или пољска кобасица: Ова димљена кобасица је обично направљена од свињетине иако се може додати и говедина. Оно долази у повезаним везама (око 2 инча у пречнику) и обично се продаје унапред куваним, иако је повремени месар продавао свеже.
Киелбаса се може служити одвојено или сећи на комаде као дио посуде. Цак и прецисцани Киелбаса има боље укусе када се загреје. Ово ми је омиљено у пићу.
Лоуканика кобасица: окопана са наранџастом кожом, ова грчка кобасица се прави са јагњетином и свињетином. Лоуканика је свежа кобасица и стога мора да се кува пре јела. Обично је исечено у комаде и саутеед.
Веиссвурст: Немачки за "бела кобасица", веиссвурст је деликатна кобасица направљена од телетине, креме и јаја. Традиционално се служи током Октоберфеста са слатком сенфом, раженом хлебом и пивом.
Сетите се пар ствари. Многе кобасице су сада доступне у нечуваној сорти, тако да можете сами да их пушите. Не покушавајте да пушите димљену кобасицу осим ако то радите на високој температури (225 степени) и кратком периоду (1-2 сата). Урадите то да бисте у суштини загрејали кобасицу. Ако пушите нечисту кобасицу гледајте на унутрашњу температуру и будите сигурни да ће доћи до најмање 160 степени Ф.