Мада су и свињска кобасица, шпанска и мексичка верзија су различита
Цхоризо је име које се даје различитим кобасицама, свеже и оздрављеним, пореклом из Иберијског полуострва (што је сада Шпанија и Португалија). Цхоризо је направљен од свињетине, веома је зачињен и има карактеристично црвену боју. Иако има много регионалних варијетета, већина цхоризо се обично може ставити у једну од двије категорије - шпањолски или мексички - који заправо карактеришу одлике другачије.
Спанисх Цхоризо
Шпански цхоризо је излечена, или тврда, кобасица направљена од грубо исецкане свињетине. Црвена боја шпанског чоризоа резултат је тешке количине паприке у мешавини зачина. У зависности од врсте паприке која се користи, шпански хоризо може бити или зачињен или сладак. Паприка која се користи у шпанском цхоризу је скоро увек димљена, што даје кобасицу дубок, димни укус. Остали састојци су лековита биља, бели лук и бијело вино, а везе могу бити од кратког до веома дугог.
Пошто је кобасица излечена - што значи да је стара неколико седмица - може се једити без кувања и често се служи за резање као део месног ланца или тапас асортимана. Шпански цхоризо се такође користи за додавање укуса куханим јелима као што су чорбе или паелла. Уопштено говорећи, масни шпански хоризори се користе за кување, док су витке хоризосе резане и једе без кувања; без обзира на то, оба чаура су јестива.
Мексичка Цхоризо
Мексичка цхоризо се сасвим разликује од шпанског цхоризо. Месо је обично мљевено, а не сјечено, а кобасица је свеже него излечена. Црвена боја мексичке цхоризо обично долази од пиринчане црвене паприке, а не димљене паприке, као на шпанском цхоризо. Свињска маст се често додаје у мешавину меса, заједно са другим зачинама и сирћетом.
Линкови су кратки и осушени на ваздух за један дан до недеље.
Мексичка цхоризо се продаје сирово и мора се кувати пре јела; може се кувати или у кућишту или уклонити из кућишта и кувати као млевено месо. Мексичка цхоризо је популарна роштиља, али се такође користи умјесто млевене говедине у тацос, бурритос, чили, хамбургери и чак јела од јаја.
Где купити Цхоризо
Захваљујући популаризацији етничких кухиња у Сједињеним Државама, и шпански и мексички хоризи су доступни у већини већих продавница прехрамбених производа.
Шпански хоризи су обично доступни у делима или цхарцутерие . Шпански хоризи се обично могу купити нарезане, за килограм као и остали дели меса, али су понекад доступни и од стране целог клуба. Неки произвођачи такође чине мање, више разумне главе које су дужине од шест до дванаест центиметара.
Мексичка цхоризо обично се продаје са другим хлађеним месом и кобасицама и обично се пакује у 1 1/4-поунд или 5-линк пакете. Неки бољи одјели за месо могу чак направити и своју нову мексичку цхоризо доступну за продају фунтом или везом. Неки нижи квалитет мексичких хори- зида се продају у цевима, а не природним чајевима и садрже високу количину масти, вештачке боје и зачина.
Поред редовних продавница прехрамбених производа, цхоризо се може наћи на специјалним тржиштима хране, тржиштима меса, етничким тржиштима, а понекад и тржишту фармера. Због тога што има толико начина да направите цхоризо, ручно израђене или занатске сорте су прилично популарне.