Јагње

Једна од највећих тајни великог печења је у селекцији меса. Ово је посебно важно када је у питању јагњетина. Знати шта добијате је од виталног значаја за добијање меса које желите. Иако јагње не може бити једно од меса, размишљају о грилу, ниједно друго месо више не користи ватру као јагње.

Традиција је диктирала да је прољеће вријеме за јагњетину. Младо јагњетино је на тржиште у априлу и мају куповало и саврштено због свог сочног, нежног укуса.

Данас, захваљујући контролисаном узгојном младом јагњетину, може се одржавати током цијеле године. Међутим, у локалном супермаркету можете пронаћи уски избор производа од јагњетине, па ћете можда морати да испустите специјалну радњу или тржиште меса.

Шта тражити? Овце се заклањају у разним старостима. Јагње се односи на старење младих оваца од једне седмице до око осам мјесеци. Јастовка од стада је стару једну до две недеље. Јањево јагњетје је старо четири до шест недеља. Редовно јагњетина (оно што добијате у супермаркету) је шест недеља до годину дана у доби. После овога, назива се као овчије или јагњећеће месо. Са повећањем стандардизације у индустрији паковања меса, оно што ћете генерално пронаћи јесте да јагњетина на тржишту није тако млада као што је то некада било. Типично јагњетино ће тежити 32 кг. и овчије на 50 фунти . Разлог за преференцију јагњетине је да, као овце, месо постаје све теже и јаче у окусу. Већини људи не воле јак, гами укус.

Па како да кажеш шта добијате? Као старост оваца, месо постаје тамније. Јастовка од стабла има ружичасто месо, бијеле масти и црвене пруге кроз кости. Муттон има тамно, готово љубичасто месо, жуте масноће и бијеле кости. И, наравно, други начин да се каже је величина. Што је мањи, исеците млађе јагњетину.

Млађе јагње је блажи укус и што више месо меса.

Дакле, шта радите са јагњетином или овчетом? Зашто га наруците наравно. Најбољи резови за кретање су ледја, нога, грла и ребара. Можете да грилите ове резове баш као што бисте свињетине или говедине, али ћете добити нешто додатно, односно тежак, јак укус за укус. Тајна кувања јањетина и овчје је у понирању и маринирању. Ова тајна се враћа најранијим данима на овчију храну.

Најстарија метода припреме јагњади или овчије (јагње је у старим временима била веома ријетка због уграђеног отпада) укључују чаршице и дробљење. Муттон чорба је био популаран оброк међу сеоским становништвом. Чачак би се дуго припремио да би се месо смањило и смањило укус. Други сјајови од јагње су Моуссака (јањетина јагњетина са поврћем) и Бадсхахи Госхт (овчије кари, дечак до ког не живите док не добијете добру кајмак).

Све је лепо и лепо, али шта је са роштиљем? Да бисте припремили нежни комад јагњетине или овчије, прво морате да се раширите и маринирате. У зависности од тога које се резано користите, узмите месо и добро га баците са понијачем за месо . Ово ће помоћи у разбијању густине меса, омогућавајући јој да се једе једнако и омогућавају мужама и тетивима да се више разбију.

Затим примените маринаду. Мораћеш да пустиш ово да седне за добар дан, или бар преко ноћи. Традиционалне маринаде за јагње почињу са маслиновим уљем и завршавају се са зачињањем менте, лимуна или белог лука. Више волим бели лук. Додавање мете јагњади је по мом мишљењу само начин да се покрије јак укус старих резова.

При печењу, уверите се да површина меса има добар слој уља. Јагњеће ће остати више од неког другог меса. Када пушите или роштиљите, дајте му добру маринаду и пуњење. Уз велике резове јагњетина, направите резове у месо и додајте целе чеснеће. Посути с першуном, тимијаном, рузмарином, босиљем, листовима лова и сл. Ако то урадите исправно, суседи ће избацити своје роштиље и кренути у ваш двориште (изнајмљивање).

Сетите се да јагње има јак укус. Не сакријте га; допуњују.

Бели лук, маслиново уље , вино, босиљак, мајчина душица, рузмарин, бибер, сува сенфа, цурри прах додајте у арому јагњетине. Немојте скривати арому. Јагње је примарно месо из неких од најбољих свјетских кулинарских традиција (грчке, италијанске и индијске).