У кулинарској уметности, термин ен цроуте (изговарано "на КРООТ-у") означава храну која је умотана у пециво и затим печена у пећници. Тесто може бити обично тесто пита или љешно пециво. А предмет може бити печен у једу или једноставно заврнути у пецива и печен на рацк.
Другим речима, када чујете нешто ен цроуте, шта то у основи значи да је то некаква врста пита.
Једна од најпопуларнијих препарата је аумон ен цроуте или лосос печен у пециву , а постоје и неколико традиционалних варијација.
Обично би се саградили у слојевима, почевши од слоја пецива, а затим и млијека неке друге врсте рибе, као што су штука, а затим лосос, тартуфи, још један слој млијека и тако даље, пре него што запечатимо са другим слојем пециво на врху. Неопходно је исецати рупу у врху пецива да пустите вањски вентил испред кувања.
Један од класичних ен корутних рецепата је Бееф Веллингтон , или на француском, боеуф ен цроуте. Ово није баш пита, већ цела говедина која се зрна, а потом умотана у пециво са фио грасом, танко исеченом шунком и пасте од сјецканих печурака и укусом ракије.
Традиционално, врста пецива која се користи је једноставно равно тесто пито које се зове пате а пате, или паштето пите. Али данас, лишће пецива се често користи за већину хркутних рецептура. Разлика је у томе што се љешно тесто, које се постиже узастопно савијањем и пецивом тесто пецива за стварање стотина слојева, загријати када се скува и постане нестабилно, а равно пециво ће остати прилично равно.
Кључ за припрему предмета ен цроуте је колико дуго треба да кувамо пециво док не буде златно браон колико дуго ће ставка провести у пећници. Пошто салмон брзо кува, ради се добро. Слично томе, гвожђе је најбоље припремљено средње ретко , тако да је то и добар избор. (Прснуо би напоље, а затим га затворио у пециво.)
Такође брие сир, који заиста треба само да буде у пећници довољно дуга да се растопи. (Брие ен цроуте се служи као десерт. Сир се обично прелази са смеђим шећером , циметом и орасима пре него што га омоти у пециву и пече.)