Овај рецепт за лиснато пециво можда није најлакше на свету да направи, али ако смо само учинили ствари најлакшим начином, ми уопште не би било никаквог печења - само би отишли у пекару и купили нешто.
Дакле, ако је истина да је лепота у томе, онда је стварање властите љежљивог пецива заиста лепа ствар, јер дефинитивно има пуно чињења.
Пуфф пастри има стотине слојева маслаца и теста који се издвајају када се пече док се влага у тесту ослобађа у облику паре.
Твој посао је да преклопите на стотине слојева. На срећу, није страшно компликовано. То је само питање ваљања и преклапања теста изнова и изнова, што је некако досадно, а потребно је дуго времена, јер се тесто треба хладити 20 минута између сваке фолде тако да се глутен опушта. Веровали или не, поступак испод је заправо метода пречице. Али кад завршите, у лазно пециво ћеш убацити 256 слојева. Није лоше за рад једног дана.
(Заправо, много мање од једног дана, а укупно је око два сата, али већина тог времена се проводи чекањем да се тесто охлади између преклопа. Време активне припреме је више од 25 минута.)
Савет: Обавезно процените брашно користећи дигиталну скалу постављену на грам. Мерења запремине као што су чаше су сувише непрецизна да би се обезбедило да се љешњак испадне исправно.
Шта ћеш ти требати
- 225 грама брашна (свеобухватно, мало мање од 2 шоље)
- 2 штапића / 225 грама маслаца (несаломљена, собна температура)
- 1/2 кашичице соли
- 1/2 чаше воде (хладно)
Како да се направи
- У великој посуди за мешање, грубо баците маслац у брашно користећи пасту мешалице . Хоћете грудвице маслаца око величине вашег палца.
- Сипајте солу у воду, а затим испрати воду у брашно и премешати дрвеном кашиком док се тесто не удружи.
- Покривајте посуду пластичном и пустите да се тесто држи у фрижидеру 15 минута.
- Очистите своју радну површину брашном и окрените тесто у правоугаоник, оријентисани вертикално испред себе. Требало би да буде око четвртине дебљине центиметра. Покушајте да држите ивице равном, што је лакше рећи него урадити. Нежно прочистите вишак брашна на површини теста.
- Сада савијте горњу ивицу до центра, а исто урадите и са доњом ивицом.
- Потом преклопите цијелу ствар на пола, горњој ивици до доње ивице, као да затворите књигу. Ово се зове књига.
- Сада завијте тесто у пластику и у фрижидеру 20 минута.
- Поновите кораке 4, 5 и 6 још три пута. Направићете укупно четири загрљаја књига, почивајте тесто у фрижидеру 20 минута између сваког преклопа.
- Када завршите, провјерите тесто чврсто у пластику и у фрижидеру преко ноћи. Тада ће бити спремна да се развије и користи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 170 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 41 мг |
| Натријум | 120 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |