Ово је врло стари и традиционални италијански рецепт, а такође и "сељачка храна" најфиније врсте; У прошлости је током јесени и зиме направљен онај сувише сиромашан да би могао да приушти пшенично брашно.
Кестеново брашно је, у ствари, прилично укусно, а његова повезаност са сиромаштвом до сада је потпуно нестала. Другим речима: ово је елегантна и хранљива јесенска алтернатива за редовне тестенине.
У овом рецепту, брашно од кестена се помеша са пшеничном брашном како би се формирало тесто за свеже тестенине, које су исечене у неправилне облике ( страцци ) или дугачке, уске равне резанце ( таглиателле ). Тестенине се служе у врло једноставном сосу растопљеног маслаца укусеним новим листом крмног жалфије, како би се омогућило да сјајни, земљаст кестен окус освијетли. Такође можете додати прашину свеже нарибаног сира Пармигиано-Реггиано када служе (опционо).
Шта ћеш ти требати
- 2 1/2 чаше свјежег брашна
- 4/5 чаша / 100 грама кестенског брашна
- 4 јаја
- 2 кашике маслиновог уља
- 1/2 шоље несаљеног путера
- 1 крнени лист
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- Опционо: свеже нарибано
- Сир Пармигиано-Реггиано
Како да се направи
Обришите брашна заједно, формирајте их у сливу на дрвеној површини, извадите бунар у насипу да бисте формирали вулкан облик и разбили јаја у кратер, заједно с маслиновим уљем и сљемом соли.
Гнетите тесто 10-15 минута, или док не буде чврста и еластична (погледајте упутства за припрему свеже тестенине). Провуците тесто на дебљину дима, а затим исеците лист на неправилне делове помоћу ножа или назубљеног колача за пециво (реч страцци значи тепиха) или пробајте машину за пециво да исечете у дугачак, танак тањир.
Поставите велики лонац воде да се окреће на високој температури за тестенине.
У међувремену, растопи маслац у малом лонцу на малу топлоту са жалфијем, који ће га окусити. Пустите да се сигуран лист убаци у бутер 1-2 минута, а затим уклоните лист и одбаците је. Испрати растопљеног путера по укусу сланом и бибером.
Када вода тестенине достигне врели котао, у воду додајте 1-2 кашике грубе морске соли. Када се врати на котрљање, додајте тестенине и кухајте само 1-2 минута (пошто су тестенине свеже, брзо ће се кувати).
Испразните тестенине, вратите је у посуду и лагано га баците са маслиновим садејима. Послужити са нарибаним Пармигиано на страни за оне који желе да га користе.
[Уредио Данетте Ст. Онге]
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 545 |
| Укупно масти | 42 г |
| Засићене масти | 19 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 269 мг |
| Натријум | 862 мг |
| Угљени хидрати | 32 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 12 г |