Ово је сјајан, традиционални мексички рецепт за пилетину на жару. Најбоље је да користите мање птице, тако да ако вам треба пуно, само купите више, а не веће. Ово ће помоћи да се задржи време кувања. Служи са зачињеним пиринчем, загрејаним тортилама и освеженим пасуљима.
Шта ћеш ти требати
- 2 мале пилиће (око 3 килограма / 1,4 кг сваке), пресечене половином доле у средини
- 1/2 шоље / 120 мл сок од поморанџе
- 1 мали лук, исецкан
- 4 каранфилића бели лук, млевено
- 2
- томатиллос, одстрањене љуске, сецкани
- 2 кашике и 30 мл биљног уља
- 2 кашике и 30 мл сока лимете
- 2 кашике и 30 мЛ лимуновог сока
- 1/2 чајне кашике / 2,5 мЛ вруће чили праха
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мл цимета
- 1/2 чајне жличице / 2,5 мл тиквице
- салса и тортиља
- 1-2 лимета, преполовљена
Како да се направи
1. Сауте лук и томатиллос у уљима до меке. Око 5 минута на средњој врућини. Додајте бели лук и кухајте још 30 секунди до 1 минута. Додајте сокове цитруса и зачине. Симмери око 10 минута често мешајући. Уклоните са врућине и пустите да се сос хлади 20-30 минута.
2. Ставите пилеће полове у велики контејнер или велике вреће које могу поново да се затече. Покривајте сосом и фрижидером 3-6 сати. Ако је потребно, можете мало маринирати, али не дуже од 8 сати.
3. Прегрејати роштиљ. Уклоните пилеће полуде од маринаде и ставите на средње вруће гриље. Роштиљ око 45 минута повремено окрећући се и сагријева са резервираним сосом сваких 10 минута, током првих 30 минута кувања. Немојте гајити у последњих 15 минута печења. Пилетина се обавља када су сокови прозирни и унутрашња температура достиже 175 степени Ф. у грудима и 185 степени Ф. у бутичном месу. Ова виша температура ће помоћи у смањивању.
4. Једном кувајте, уклоните половину пилећа са грила. Поставите на велику плочу за сечење и покријте ложно алуминијумском фолијом. Пустите месо да се одмори 10-15 минута. Стисните свеже сок од лимете над кухињама. Традиционално, пилетина је исјецана и сервирана у топљеним тортилама пратеним шпанским пиринчем и рефракцијом пасуља.