Овај домаћи рецепт за лишће пецива је намењен пуристима који инсистирају на најбољим састојцима за пециво. Израда сопственог лиснатог пецива од огреботина није тешко, али то је дуготрајан и мукотрпни процес. Планирајте три дана да направите ово љешно пециво, пошто први и последњи кораци захтевају хладјење током ноћи.
Једном када прочитате упутства, можете се одлучити да једноставно користите припремљено љешно пециво из случаја замрзивача на тржишту. Али, стварно дугујете себи себи покушај да барем једном у животу направите лиснато пециво.
Додаје 2 килограма / 1 кг лиснатог пецива.
Шта ћеш ти требати
- 13 унци / 390 г свјежег брашна
- 1 1/2 чајне кашике / 7 мл соли
- 3 унце / 90 г несаљеног маслаца, хладно
- 7 ужина у води / 210 мл воде, хладно
- 10 унце / 300 г несаљеног маслаца, омекшано
Како да се направи
- Да би се формирало детремпе , брашно и сол баците заједно у велику посуду. Исеците 3 унце / 90 г хладног путера у мале комаде и затим исеците комаде у брашно све док смеша не подсећа на грубо корузно месо.
- Направите бунар у центру смеше и одмах додајте целу воду. Уз помоћ гумене лопатице или прстију, постепено баците брашно у воду. Мешајте све док се не укључи брашно. Немојте мијешати. Детремпе би требао бити лепљив и космички изглед.
- Детремпе се може направити у процесору хране. Да бисте то учинили, комбинирајте брашно, сол и комаде хладног путера у посуду за прераду хране која је опремљена металним ножем. Процес док се не створи груб оброк. Са радом процесора, полако додајте воду. Искључите машину чим се тесто удружи како би се формирала лоптица. Наставите са остатком рецепта.
- Окрените детремпе на лагано просијену површину. Тесто неколико пута рућите тесто и заокружи га у лоптицу. Обложите тесто чврсто у пластику и хладите преко ноћи.
- Да бисте увалили у маслац, прво припремите омекшано маслац од 10 унци / 300 г постављањем између два листа пластичне фолије. Користите котрљајуће уложак како бисте умешани маслац увели у правоугаоник, приближно 5к8 инча (12,5к20 цм). Важно је да детремпе и путер буду готово једнаке конзистенције. Ако је потребно, дозволите детрему да седи на собној температури како би се ублажио или охладио маслац за чврстоћу.
- На непробојној плочи, окрените детремпе у правоугаоник приближно 12 к 15 инча (30 к 37,5 цм). Подигните и окрећите тесто како бисте спречили лепљење.
- Користите суву четку за пециво како бисте сипали брашно са површине теста. Брашно брашно може проузроковати сиве трагове и може спречити правилан пораст лишће пецива када се пече.
- Извуците један комад пластичне фолије од маслаца. Поставите маслац у средину правоугаоника и уклоните преосталу пластику. Прекривајте четири ивице затамњења преко масла у потпуности. Ако је потребно, истегните тесто; важно је да се ни један од путера не изложи.
- Са преклопљеном страном окренутом према горе, неколико пута притисните тесто са ваљком. Користите покрет за покретање како бисте створили гребене у тесту. Поставите каљужни затик на сваком гребену и полако се померајте напред и назад како бисте проширили гребен. Понављајте док се сви гребени не удвоструче у величини. Користећи гребене као почетну тачку, исцртајте тесто у глатки, чак и правоугаоник приближно 8 к 24 инча (20 к 50 цм). Пазите да углове теста држите правим угловима.
- Користите суву четку за пециво како бисте уклонили свако брашно са површине теста. Пребаците тесто у трећине, као пословно писмо. Ако је један крај оштећен или у лошијем стању, преклопите га прво, иначе, почните на дну. Ово завршава први ред.
- Окренути блок теста 90 степени тако да је преклопљена ивица на левој страни и тесто се суочава са тобом као књигом. Поново испробајте тесто, поновите технику ослањања. Још једном, тесто треба да буде у глатком, чак и правоугаонику отприлике 8к24 инча (20к60 цм).
- Поново преклопите тесто у трећине, завршавајући други ред. Покривајте тесто са пластичном омотачем и охладите најмање 30 минута. Поновите технику ваљања и савијања све док тесто нема укупно пет обртаја. Не изводите више од два окрета без периода одмора и хлађења. Потпуно покријте тесто и охладите пре ноћи пре обликовања и печења.
- Пуфф листови могу бити замрзнути. Преклопите завршене правоугаоне елементе у трећини и добро причврстите пре замрзавања. Одмрзнути у фрижидеру пре употребе.
Напомена : Није неопходно радити са цијелим блоком теста приликом доношења боуцхеа (ситни слатки пециво које се може попунити сланим или слатким пуњењем), колачића или слично.
Пресећи блок у трећине или четвртине и радити са једним од ових делова истовремено, остатак остати хладан до потребног.
Приближне вредности по 1 оунце / 30 г служи: Калорије 120, укупне масти 9 г, засићене масти 6 г, холестерола 25 мг, натријума 110 мг, укупних угљених хидрата 9 г, протеина 1 г, витамина А 8%.
Извор: " О кувању: технике експертских кувара " Сарах Р. Лабенски и Алан М. Хаусе (Прентице Халл). Поновљено са дозволом.
Више о пуфу
- Информације и савети за кување паса
- Блитз Пуфф Пастри Реципе
- Бакед Брие ин Пуфф пастри
- Пилетина и сланина у пуфу
- Цраб анд Аспарагус ин Пуфф пастри
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 129 |
| Укупно масти | 11 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 25 мг |
| Натријум | 273 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |