Ово пециво је лагано, слатко, црно тесто које се користи за израду тартака и ситних пита. Тако је лако направити: премлатити маслац и шећер у миксер за постоље са везом за вучу, а затим додати јаја, а затим и брашно. То је управо као прављење кекса.
Заправо, тесто сама у основи је колачић. Ако сте га закачили на листу колачића и пекли, добићете мекане колаче.
То помаже да се маслац охлади - то спречава пребрзо да се глутен у брашном развија, што би изазвало жвакање, а не светлост и крхка пецива. Конзистентност коју желите је скоро као колач од малог круха .
Разлог за ово се назива кратко тесто, а заиста скраћивање разлога се назива скраћивањем, да масти буквално скраћују жљебове глутена, тако да уместо да се развијају у дуге еластичне ланце као у крушном тесту, остану кратке и крхке.
Ово чини да је тесто теже радити, јер се нагиње распадању. Зато је најбоље да направите мале тартс (4-5 инча). Покушавајући да га проширите преко панела од 9 "или 11", без прелома на више комада, а потом покушавајући да уклоните те делове заједно, биће вежба у фрустрацији, ако не и потпуној бескорисности.
Такође можете користити и ово кратко тесто за прављење савршених тартака - само изоставите шећер. И запамтите, немојте превлачити тесто или га мијешати превисоко брзином. То ће учинити превише глутена. Уместо светлости и крхка, добићете нешто ближе кокоши пице.
Можете замијенити скупљање поврћа или масти за пола маслаца, све док укупна дода до 250 грама. Маслац је много укуснији него скраћивање.
Имајте на уму да морате неколико сати охладити тесто како бисте дозволили да се глутен опушта. Ако сте у журби, вероватно ћете се ухватити хладно на сат времена. Но, без обзира на то, обавезно пустите да се тесто врати на собну температуру пре него што покушате да га извучете или ће се сигурно разбити.
Морате да користите брашно да држите тесто да се не држите на ваљком, али користите најмање количину брашна са којим можете да се извучете. Што више брашна постоји, теже ће бити твоје тесто.
За прецизност, ниже количине састојака дате су у тежинама, а не у количинама. Дакле, требаће вам дигитална скала која може бити подешена на грамове.
Шта ћеш ти требати
- 375 грама пшеничног брашна (сита)
- 250 грама несаљеног путера
- 95 грама шећера
- 70 грама јаје (претучено)
- 1/4 кашике соли
Како да се направи
- Користећи причвршћивање лопатице миксера за постоље при малој брзини, комбинирајте маслац, шећер и сол док се потпуно не мешају.
- Додајте јаја и наставите да мешате све док их не уградите.
- Додајте брашно. Само ће се мешати све док брашно не буде у потпуности уграђено и не више дуже.
- Хладите тесто 3-4 сата пре употребе.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 527 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 20 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 232 мг |
| Натријум | 62 мг |
| Угљени хидрати | 48 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 8 г |