У кулинарској уметности буцатини је врста тестенина која је обликована као дугачка, ужа цев. Буцатини подсећа на густе, шупље шпагете, са рупом која пролази кроз панталоне. Име потиче од италијанске речи "буцо", што значи рупу.
Како је тестенина Буцатини направљена
Стандардне тестенине ће увући плоче равних тестенина које се затим сјечу на траке како би се направиле равне, траке у облику траке попут феттуццине , таглиателле или паппарделле.
Буцатини, с друге стране, мора бити екструдиран, а не ваљани.
То значи да се тесто теста напаја у машину која га приморава кроз перфорирани диск, веома сличан млиновом месу. Облик тестенина зависи од облика перфорације. Буцатини је направљен са диском са малим кружним перфорацијама, што изазива тесто теста да се појављује у дугим цевима. Цеви се затим исежу до жељене величине, а затим осуше или кувају свеже.
Буцатини се могу направити код куће са миксером за постоље и екстрактом тестенине. Пре него што започнете рецепт, проверите да ли имате посебан буцатини диск за вашу машину. Будући да буцатини има рупу у средини, она се мора рађати нежно како не би стиснуо рупу пре него што је јео.
Сервирање тестенина Буцатини
Један од најчешћих сосева који служе са буцатини је класичан сос од Аматрициана, који се традиционално прави са гуанциале, врстом излеченог меса узетог од свињетине .
Гуанциале је сутеед све до хрустљавог, а затим додају љута паприка, лук и бели лук. После неколико минута кувајте додајте здробљени парадајз, а затим симатрирајте док се мало не згушите. На крају, кувани буцатини се додају и кувају на кратко у сосу, а затим служе на врху с свеже нарибаним сиром Пецорино-Романо.
Фресх вс. Дри Буцатини
Буцатини се могу купити иу свежим и сувим варијацијама. Сув буцатини је доступан у већини супермаркета у пролазу паста. Свеже буцатини обично су доступне у италијанским специјалитетима. Одлучивање када се користи свежа или сува буцатинија обично се своди на тип соса са којим га припремате.
Добро правило је да користите свјеже тестенине за све сосове који су кремасти или млечни, као што су алфредо или карбонара. Сува теста се често препоручује за било који дебели месни сос. Пошто суве тјестенине обично кувају ал денте и има мало угриза, тестенине могу да се држе до меснатих сосова као рагу. Уобичајени изузетак од овог правила је рагу бологнесе, који се често служи свежим резанцима. Док је рагу бологнесе дебео месни сос, обично се кува са целим млеком и паром добро са свежим тестенама.
Ако рецепт за буцатини захтева и немате никакве при руци и не можете га купити, немојте се плашити. Букатини се лако могу заменити шпагетима или феттуццином. Иако нећете моћи да слампате тестенине на исти начин, сос и тестенина ће се надам да ће и даље бити укусни и бити задовољавајући оброк.