Прављење сланине је једноставно, јефтино, а резултат је још тастиернији од куповине. Осим тога, постоји неколико разлога да направите сопствену сланину: Ви одлучите шта се налази у њему (месо пашњатих, органски храњених животиња) и шта не иде у њега (нитрити, који се додају већини комерцијалних сланина).
Док се већина комерцијалних сланина у САД пуши, сланина и многи његови рођаци из меса у другим земљама су излечени, али не и димљени.
Са сланином, корак ка пушењу је више о додавању ароме него о очувању меса. Димљени или несмокирани? То је на вама.
Ево основног начина лечења сланине, са инструкцијама на крају за добијање тог димљеног укуса ако одлучите да га желите.
Шта ћеш ти требати
- Свињски стомак од 2 до 3 килограма (0,9 до 1,3 кг.)
- 1/2 шоље (113 г.) Смеђи шећер
- 3 кашике (45 г.) Кошера или друге грубе, не-јодизоване соли
- 1 1/4 кашичице млевене црне паприке
- 1/2 чајне жличице опционо соље за негу (погледајте О Нитратима испод)
Како да се направи
Излечи Бекона
- Исперите свињски стомак под хладном водом. Испржите га са папирним пешкирима.
- У малој посуди комбинујте смеђи шећер, со, бибер и опциону сољу за негу у малој посуди.
- Обришите смешу за зачинчење на све стране свињског стомака, користећи чисте руке. Проведите пар минута масирања мешавине зачињења / сушења у месо.
- Ставите свињски стомак , заједно са било којом остакљеном смешом, у пластичну врећу и затворите га. Чувати по дужини у фрижидеру 10 до 14 дана, повремено претварајући врећу. Сланина треба у потпуности излечити, са чврстом текстуром и без меканих тачака.
- Исперите сланину и поново га темељито исушите папирним пешкирима .
Кување неувременог и сушеног бекона у пећници
- Печену исјечену сланину у пећници од 200 Ф (93 Ц) док унутрашња температура не достигне 150 Ф (66 Ц). Ово би требало трајати око 2 сата.
- Чувај сланину у затвореном контејнеру или врећици у фрижидеру до 1 месеца или у замрзивачу до 1 године.
Пушење излечене сланине
Ако више волите димљени укус, користите једну од ова два метода користећи сушену, али некуђену сланину.
Употреба праве дим
- Ако имате пушача или желите да направите једноставног пушача , можете га користити за пушење сланине. Користите хицкори или јабуково опекотине за најбољи укус.
- Прескочите печење описано горе.
- После испирања излечења, ставите сланину на рацк и оставите да се осуши 1 до 2 сата да се формира пеликул (лепљиви површински слој протеина који се формира на површини меса: дим се придржава за њега, што ће резултирати укусна сланина ).
- Пуши сушено, сушено на ваздуху око 200 Ф, док не достигне унутрашњу температуру од 150 Ф (66 Ц), која треба да траје од 1 до 2 сата.
Коришћење течног дима
- Алтернативно, можете "варати" помоћу течног дима. Ако се одлучите за ову верзију, уверите се да купите течни дим из природног (обично хикоријског) дима, а не једне синтетичке верзије оштре дегустације.
- Печену исхрану сланину у пећници 200 Ф (93 Ц) док унутрашња температура не достигне 150 Ф (66 Ц. Ово би требало да траје око 2 сата.
- Исперите и печену сланину са течним дима. Користите четкицу за пециво како бисте равномерно премазали све стране.
- Ставите сланину на рацк преко посуде (да бисте ухватили течност за дима) и ваздух сушите 30 минута. Пребаците у тесно запечаћен контејнер или врећицу и фрижидер до 1 месеца или замрзните до 1 године.
Напомена: Исеците сланину на неколико комада, а затим их замрзните појединачно за најприкладније коришћење касније.
О Нитратима
Већина комерцијалних сланина садржи нитрате, који се продају куварском кухару у мешавинама под називом "соли за лечење" или " Прашки прах ". Нитрати чувају светло ружичасту боју слојева меса у сланини и осталим очуваним месним месом, као и помоћ у уклањању бактерија.
У врло малим количинама се сматрају безбедним за конзумирање, али су потенцијална опасност за здравље, тако да многи људи одлуче да их напусте.
Где купити сирово свињско белли
Данас је тако мало људи излечило сопствену сланину или слану свињетину код куће да већина месара не носи свјежи свињски стомак .
Наручите своје са локалне фарме или питајте месара у локалном супермаркету ако вам је то могуће наручити. Свињски стомак је обично врло јефтино резање.