Домаћа димљена јавор сланина се лако припрема. Само запамтите да је сланина увек излечена слатком и укусном мешавином шећера, соли и бибера. Можете користити пушач за завршни додир. А ако желите да одвојите сланину од веома добре до одличне, користите прави јаворни сируп уместо шећера.
Зашто домаћи сланину? Ви одлучујете шта се налази у њему (месо пашњатих животиња које су храњене са органским храном) и шта не иде у њега (нитрити, који се дају већини комерцијалних сланина).
Нитрити се продају куварском кухару у мешавинама под називом "соли за лечење" или " Прашки прах ". Чувају светло розе боје слојева меса у сланини и сличном месу. Они такође помажу у елиминацији бактерија. У врло малим количинама се сматрају безбедним за конзумирање, али су потенцијална опасност за здравље.
Ако се одлучите за употребу нитрата, имајте на уму да ће готова сланина не остати дуже у фрижидеру, као сланину направљена од соли за негу. Замрзни све које планирате држати дуже од недеље.
Овде је основна метода за лечење сланине сланог јавора. Упутства укључују савете за добијање димљеног укуса.
Шта ћеш ти требати
- 2 до 3 лбс.
- сланина
- 1/2 шоља А или Б јаворовог сирупа
- 3 тбсп. косхер сол (или друга гроба, не-јодизована со)
- 1 1/4 тсп. млевени црни бибер
- Опционо: 1/2 тсп. отврдњавање соли
Како да се направи
- Исперите свињски стомак под хладном водом. Обришите га са папирним пешкирима или чистом тканином.
- Комбинирајте јаворни сируп, со, бибер и солу за очвршћавање (уколико користите) у малој посуди.
- Обришите смешу за зачинчење на све стране свињског стомака, користећи своје чврсто очишћене руке. Проведите пар минута масирања мешавине зачињења / сушења у месо.
- Ставите свињски стомак, заједно са било којом остакљеном смешом, у пластичну врећу и затворите га. Чувати по дужини у фрижидеру 10 до 14 дана, повремено претварајући врећу. Сланина треба у потпуности излечити, са чврстом текстуром и без меканих тачака.
- Исперите сланину и опет га темељито осушите папирним пешкирима или чистом, сувим крпом. Печену исхрањену сланину у 200 Ф пећници док унутрашња температура не достигне 150 Ф. Ово би требало да траје око два сата. Складиштите сланину у затвореном контејнеру или врећици у фрижидеру до мјесец дана или у замрзивачу до годину дана.
Такође можете додати димљени укус сланини користећи једну од два метода испод.
Користите прави дим:
- Ако имате пушача или желите да направите једноставан пушач , можете га користити за пушење сланине.
- Користите хицкори или јабуково опекотине за најбољи укус.
- Прескочите печење описано горе и пушите сушену сланину док не достигне унутрашњу температуру од 150 Ф, која треба да траје један до два сата.
Користите течни дим:
- Алтернативно, можете "варати" помоћу течног дима. Ако се одлучите за ову верзију, уверите се да купите течни дим из природног (обично хикоријског) дима, а не једне синтетичке верзије оштре дегустације. Печену исхрањену сланину у 200 Ф пећници док унутрашња температура не достигне 150 Ф. Ово би требало да траје око два сата.
- Затим очистите очишћену и печену сланину тешким дима. Користите четкицу за пециво како бисте равномерно премазали све стране.
- Ставите сланину на рацк преко посуде (да бисте ухватили течност за дима) и ваздух сушите 30 минута. Пребаците у тесно запечаћен контејнер или врећицу и фрижидер до мјесец дана или замрзујте до годину дана.
Савет: Исеците сланину на неколико комада и замрзните их појединачно.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 630 |
| Укупно масти | 60 г |
| Засићене масти | 22 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 82 мг |
| Натријум | 2.247 мг |
| Угљени хидрати | 11 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 11 г |