Прашки прах бр. 1 је мешавина за сушење која је мандат федералне владе састављена од 6,25% натријум нитрита и 93,75% намазне соли (натријум хлорид). Користи се за производњу сушених производа од меса, као што су кобасице, укључујући хот догове, рибу и говедину .
Праг прашка № 1 је углавном сол. А начин на који сол функционише као конзерванс је процес који се назива осмоза , што описује шта се дешава када се вода унутар ћелије извлачи кроз ћелијске зидове. Једна кашичица прашкастог праха мешана са хладном водом ће се излечити око 5 килограма меса.
Квар хране и тровања храном проузрокују једноћелијски организми названи бактерије . Сол извлачи воду из ћелија бактерија, убијајући их. Шећер ради исту ствар, због чега су храна са високом количином соли или шећера међу онима која често не захтевају расхлађивање . Посебна својина прашкастог прашка бр. 1 је да спречава раст смртоносне бактерије Цлостридиум ботулинум , што изазива ботулизам.
Њен други састојак, натријум нитрит, је природно једињење које се налази у поврћем, као што су шаргарепа и шпинача због преваленције једињења у тлу (азот је 78 процената наше атмосфере). Познато је да натријум нитрит спречава раст бактерија, а такође је ефикасан анти-токсин и сматра се есенцијалним лековима од стране Светске здравствене организације.
Комбинована, столна со помешана са натријум нитритом формирају високо ефикасни конзерванс хране, који такође има антимикробна својства.
Ружичасто бојење се додаје тако да се не мења за обичне соли.
Додавање боје
Праг прашак је одговоран за производњу ружичасте боје у сухомерном месу. Ради то путем интеракције са компонентом протеина у месу који се зове хеме , који је део црвених крвних зрнаца који крви даје боју.
Како Прашки прах добија име
Име Прагуе прах (понекад прашка сол) добило је име јер је процес додавања натријум нитрита месу у сврху лечења био први развијен у том граду када је био део хабсбуршке империје.
Знаш своје бројеве
Праг прашка бр. 1 се не сме мешати са прашкастим прахом бр. 2, који се користи у производњи сухомеснатих меса, укључујући чврсте саламе, фефероне и пршут.
Праг прашка № 1 је намењен само за употребу у врло малим количинама. Због тога је обојен ружичастом бојом како би се спречило да се греши за обичном со. Случајно додавање Праговог прашка бр. 1 у храну као што је нормална со, чини вас болесним.
Друга имена
Као и мноштво других прехрамбених артикала, прашкасти прах бр. 1 се може наћи под различитим именима, али његова намена и употреба у рецептима остаје иста. Нађите га као:
- Затамњена мешавина за сушење
- ТЦМ
- Затамњен лек
- Салива за негу
- Роза соли
Где га наћи
Можете купити прашкасти прах бр. 1 у онлине малопродајним објектима који продају лекове, зачине и зачине; у неким продавницама лова и спорта - прашкасти прах бр. 1 је кључни састојак у прављењу великих трговаца и продавница прехрамбених производа који продају лековито биље и зачине.