У кулинарској уметности реч "зачин" односи се на било који осушени део биљке, осим лишћа, који се користи за зачињавање и укус рецепта, али се не користи као главни састојак. Зашто не лишће? Пошто се зелени листови биљка који се користе на овај начин сматрају се лековитим биљем . Сваки други дио биљке, укључујући сушену коре, корен, бобичасто воће, семе, гранчице или било шта друго што није зелени лист, сматра се зачином.
Данас Индија производи око 75% светских зачина. Чак су и створили индијски институт за истраживање зачина посвећен истраживању зачина.
Примери зачина
Цимет је кора дрвета. Кардамом је семенски под. Аллспице је сува бобица. Каранфили су осушени цветни пупољци. То су сви примери зачина. Имајте на уму да се зачини користе у сувим облицима, док се биљке могу користити или свеже или осушене.
Савети за кување са зачини
Једна ствар коју треба имати на уму када кувају зачини је да зачини почињу изгубити свој укус када се туне. Кад год је то могуће, најбоље је да грчите сопствене зачине одмах пре него што их користите, уместо да користите зачине које су већ мљевене. За ту сврху можете користити млин за кафу или малтер и пиштољ. Иако, ако одлучите да користите млин за кафу, можда желите да га користите само за зачине и једну за кафу како не би случајно окусили вашу јутарњу пиву!
Да ли Спицес истиче?
Док зачини не стварно покварити или гњавити, они ће изгубити свој укус током времена. Пошто су зачини обично додати управо за додавање укуса, најбоље је користити их у одређеном временском периоду. Ако млевење властитих зачина није могуће, покушајте да користите најсвежије зачине које можете. Као опште правило, зачинске зачине старије од шест месеци треба заменити.
Целе суве зачине могу трајати до две године ако се правилно складиште.
Како правилно складиштити зачине
Зачини трају дуже када се чувају на хладном, сувом месту. Дакле, чување тегова зачина одмах поред ваше пећи значајно ће смањити њихов век трајања. Затворени простор за зачин и складиштење у непрозирном контејнеру ће помоћи вашим зачини да задрже свој укус дуже.
Нутритивна вредност
Зачини се обично користе у малим количинама за укус јела, што значи да додају неколико калорија у јело. То не значи да зачини не изазивају велики утицај на вашу исхрану; они могу бити одличан начин додавања неопходних витамина и минерала.
Зачини у историји
Пошто већина светских зачина долази из југоисточне Азије, трговина зачином помогла је у покретању глобалне економије која почиње у средњем веку. Свилени пут је био опасан и дугачак трговачки пут који је отишао из Кине у Европу. Једрење је помогло убрзавању пошиљке зачина. У потрази за бржим корењем у Индију, Кристофер Колумбо је одлучио да плови на исток, уместо тога слијетао у Сјеверној Америци. Верује се да је ова грешка на континентима разлог зашто Индијанци су погрешно названи "Индијанци".