Већина људи у Сједињеним Државама никада није окусила Сицхуан печенице . Од 1968. до 2005. године нису могли јер је било нелегално да их увози у САД. Сада Американци могу уживати у сицхуанској бибери и научити их печити како би показали свој укус.
Све о Сицхуан Пепперцорнс
Сицхуан пеппер кокоши, такође спеллед Сзецхван или Сзецхуан, су прилично јединствени. Они су невероватно ароматични и укусни, али нису врући.
Имају својину која је у кинеској заједници позната као "ма", која ствара осјетљиву сензацију у устима, која на неки начин подсећа на благу дозу новоцаине. За већину људи, највећа привлачност Сицхуан паприка је њихов славни мирис. Имају арому (и укус) лемоније-паприке која је прилично угодна. Арома додаје скоро љетни квалитет хране. Сицхуан паприка је кључни састојак у многим традиционалним кинеским рецептима.
Сицхуан паприка (кантхокилум пеперитум) је изворна у провинцији Сицхуан у Кини и није везана за црни бибер (пепер нигрум) или чиле паприка, која је изворна у Индији. Заправо, Сицхуан паприке нису уопће паприке. Они су заправо осушене бачве дрвених грмова. Пре него што су азијске културе биле представљене чипарском биберу, Сицхуан бибер је коришћен заједно са ђумбиром да би дала топлину многим јелима. Врела у модерној кухињској кухињи Сицхуан долази уместо црвеног чиле паприка (цапсицум аннум), која је у Азији уведена у 15. веку.
ФДА забрана
Све до недавно постојала је дуготрајна забрана увоза овог бибера. ФДА је забранила увоз Сицхуан Пепперцорнс јер су носили бактеријски болести цитруса. Ова бактеријска болест би потенцијално могла да оштети лишће цитрусних усева у САД (никада није било опасности за људе).
Недавно су УСДА и ФДА укинули забрану, под условом да се печенице загревају на око 160 степени Фахренхеита (које убија канцер бактерије) пре увоза.
Како печати Сицхуан Пепперцорнс
Ова једноставна техника за печење счуанских бибера додаје занимљив укус вашој оброци. Да бисте сами печени Сицхуан, биће вам потребан Сицхуан печен кип (1/3 чаше је добро место за почетак), мали тањир или тањир и млин за зачине.
- Протресите печенке у сито како бисте избацили сваку прашину која би се могла везати за њих. Ширите на малу бијелу плочу и сортирајте се, одбацујући све гранчице, лишће, црно семе или други нежељени материјал.
- Поставите Сицхуан печенице у тигањ на средњу ниску топлоту.
- Топлане печенице, понекад тресну панове све док не почну да мрље и постану мирисне.
- Уклоните са пан и охладите.
- Када се охлади, млевите бибер са млазницом, малтером и пестиком, или их срушите помоћу ваљка.
- Користите као што се тражи у рецепту, или чувајте у покривеном јарцу док не будете потребни.
Додатни савети
- Уместо млевења бибера након печења, можете их складиштити у покривеном теглу и млевити по потреби.
- Трајање потребног времена за печење бибера зависиће од количине коју пржите. Важно је да их не понесе.
- Када завршите, печите неку косерену солу да се сервира уз печене кепре.
- Покушајте да користите своје печене паприке како бисте направили домаћу сочуску пиринчану сол .