Сзецхуан пепперцорн (такође спеллед Сицхуан) је мирисна зачина за зачепљење уста. Арома счехуанског бибера упоредива је са лавандом. Међутим, његова главна тврдња слави је моћна осјећања осјећања која изазивају око уста. Када су ожењени са чили паприком (други кључни састојак у сецхуанској кухињи), кувари верују да овај утицај смањује топлоту чили паприке, остављајући динерима да цене цели интензивни, воћни укус.
Сечуански бибер сам по себи нема више зачињене топлине од црних бибера, али уста тингле делује како би побољшао укусе.
Порекло Сзецхуан Пепперцорн
Многи људи су изненађени што сазнају да Сзецхуан пепперциња уопште није биста. Не долази из Пипер нигрум-а као што је црни бибер, и није везан за чили паприке (рода Цапсицум ). Састоји се од ружичасто-црвених осушених спољних љуски грмљавине пепела из рода Зантхокилум .
Љуске око семена су оно што се користи за зачинску сирову счехану. Могу се користити у цијелости или у праху. Име долази из провинције Сечуан сјеверне Кине, која је раније била на енглеском језику.
Зачин је познат и као Сзецхуан (Сицхуан) бибер, паприка, цвјетни бибер, врућа паприка, пепељаст пепео и хуа јиао.
Наука о томе зашто ваша уста покрећу са Сзецхуан Пепперцорн
Сефови печенице садрже молекул хидрокси-алфа-сансхоол.
Као и капсаицин у чили паприкама, она се меша са рецепторима нервних ћелија на уснама и устима. То узбуђује сензоре додира и збуњујућа сензација осећа се као утрнутост. Истраживачи су идентификовали Меисснер рецепторе. Хемикалија покреће рецепторе, што их тера да испаљују поруку свом мозгу да се дотиче подручје.
Са довољно стимулације, осећа се као да је подручје отргнуто.
Кулинарска употреба шехуанског паприка
Сечуанска бибер је обележена у бројним јелима, укључујући банг банг ји ( банг банг цхицкен ), дан дан резанци , говедина из Сецхуан и кенг Пао.
Рецепти често позивају да се печенице попере и пече. Можда желите да одбаците мала црна семена ако их видите јер могу бити густи. Земљиште, печена печеница Сзецхуан користи се за производњу инфузионог уља од печеног уља од печене печурке. Такође је упарен са софом да направи укусну Сзецхуан пеппер солу која служи као посуда са месним јелима.
Сегуански бибер је један од пет састојака који чине прах од пет зачина (остали су аниса звезда , комарца, каранфилића и цимета).
Куповина Сзецхуан Пепперцорнс
Сечуанским биберима забрањено је увозити у САД од 1968. до 2004. године, иако је забрана само озбиљно спроведена у каснијим годинама. Усвојено је да спречи ширење цитрусног канера, што би могло оштетити америчке цитрусне културе, али не изазива болести код људи. Овај бенд је подигнут за Сзецхуан бибер који је топлотно третиран како би убио заразне организме.
Сзецхуан пепперцорн можете наћи на азијским тржиштима и специјализованим зачињенима.
Може се продавати под различитим именима, као што су сушени пепелони пепео, дехидрирани пепељари, сушени бибер, папричица, индонежански лимун бибер или мандарински назив хуа јиао . После куповине, чувајте Сзецхуан пеппер кукуруз у запечаћеном теглу далеко од светлости.