У овом рецепту из Сзецхуан-а, говедина је суха, пржена, чинећи га жваканим и хрустљавим.
Ако желите, можете заменити једну од шаргарепе са 1/2 шоље целера која је нарезана и исечена у стилу јулиенне .
Слободно направите јарлу топлије додавањем више чили пасте или соса ако желите.
Шта ћеш ти требати
- Гвожђе од 1 килограма (бифтек или сирлоин је добар)
- 2 средњег корења
- 1 жлица млетог ђумбира
- 2 парализа (само бели дијелови)
- 1 жлица слатког зрна (или замена
- хајин сос )
- 3 кашичице чили пасте или чили сос
- 7 1/2 кашике уља за пржење мешања (или по потреби)
- 1/4 кашике соли
- 1 кашика кинеског пиринча или сухе шери
- 1/2 чајна кашика шећера
- 1/2 чајне жличице
- печени печени печурци из Сзецхуан
Како да се направи
- Прекрижите стил јулиенне говедине, преко зрна , на танке крајеве мање од 1/4 инча и дужине од 2 до 3 инча.
- Опрати, олупљати и јулиенне шаргарепа у танке траке око 1/8 инча дебљине и 2 1/2 до 3 инча дугачке. Ухвати ђумбир. Пресећи палачин у дужине од око 2 1/2 инча, а затим у танке ломове.
- У малу посуду, комбинирајте сос од зрна и чили пасте или чили сос. Одложите.
- Загрејати вок на средњој високој врућини најмање 30 секунди. (Вок је спреман када осећате топлоту када држите длан руке од 2 до 3 инча изнад површине вокса.)
- Додајте 1 1/2 кашике уље до загрејаног вокса тако што ћете га сипати по странама. Када је уље вруће, додајте јулиеннед корење. Мешати у року од 2 минута, мешати у соли. (Немојте мрљати мркве.) Уклоните од вука.
- Преостали су 6 кашика уља у воку на средњој високој температури. Када је уље вруће, додајте говедину.
- Промешајте пржите око 10 минута, све док је говедина хрустљава и тамно смеђа и жвакана (чућете га како се исушује). У каснијим фазама кувања прскајте говедину са пиринчаним вином или сувом шерифом.
- Гурните говеђо до бочних страна и исцедите све осим 2 кашике од вука. Додајте сос од зрна и мешавину чили пасте или сосова. Премешајте пржите неколико секунди, а затим додајте ђумбир и палачинке. Премешајте пржите пар секунди, ароматично, а затим вратите шаргарепу до вука.
- Мешајте у шећеру и печене печене печурке у Чечуану. Уколико желите, укуцајте и прилагодите зачине. Сервирајте топло.
Техника сушења
У многим азијским рецептима користи се техника позната као сува пржење. То значи да кување предмета у великој количини врућег уља осуши унутрашњу влагу да концентрише укус.
После почетне фазе сушења, прехрамбени артикал се на кратко прогута са прженим додатком и састојцима. Осушени предмет замагљује све укусе сосова како би направио супериорно јело.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 276 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 102 мг |
| Натријум | 114 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 34 г |