Постоје два главна разлога због којих људи понекад имају проблема са кућним стресом:
- Додавање пуно ствари у ваш вок одједном ће вам хладити свој вок, што значи да ће се храна умирити или парити умјесто пржења. То је нарочито проблем са месом. И,
- Нису сви састојци кувани по истој стопи, па ако свеједно додате све, неке ствари ће бити превише куване или подвргнуте.
Па, шта можете учинити у вези с тим?
Ево неколико савета:
Твој Вок треба да пуши
Да бисте добро провалили, стварно морате имати изузетно врући вок. (Можете користити и суте пан.)
Није довољно довољно вруће да се посеже једним од најчешћих проблема код кућних кувара. То је тачно уопште, а не само са мешањем.
Ресторани имају изузетно снажне пећи које истичу мега-високу топлоту, што им омогућава брзо бацање на месо и брзо кување хране, тако да они не троше превише времена у посуди.
Ако сте икада видели огромне горионике које имају у кинеским ресторанима посебно за мешање-фри вок, они се зову "вулканови" јер се тако смешно вруће. Ове ствари експлодирају 75.000 БТУ-ова, што је око ТЕН ТИМЕС ХОТТЕР-а од просечног горионика у домету.
Ваш врхунски опсег може имати један екстра врући горионик који се приближава 12.000 БТУ, и очигледно то је оно што бисте требали користити. Али чак и с тим, једноставно немате опрему да дуплирате оно што кувар у кинеском ресторану може да уради користећи један од својих вулканских горионика.
То не значи да не треба да покушавате, али желим да илуструјем шта ће бити изазови.
Дакле, пошто не можете производити исту топлоту, морате дуго загревати свој вок. Волим да загрејем свој вок 5 до 10 минута преко највише топлоте коју могу добити. Само га загрејте и не исушите ни са чиме.
Ја ћу затворити кухињска врата и укључити вентилатор, док се ово дешава.
( Напомена: Не можете то радити са воком са непропусним премазом, а најбољи воксови су израђени од угљеничног челика. Такође, претпостављам да [кухате с плином. може оштетити посуду. Постављање на 6 или 7 је вероватно боље.)
Када је вок добар и врућ, додати ћу мало уља. И за пржење мешања, волим да користим најфиније биљно уље високог топљења које могу добити.
То је обично рафинирано уље са шампањцем, а мој други избор биће рафинисано сунцокретово уље. Ова уља имају предност и због тога што су веома неутрална, тако да ћете пробати храну и зачине, а не уље. Уље од кикирикија је такође добар избор, а он доноси благи нутан укус.
Не кувати ледено хладно месо
Додавање хладног меса одмах ће хладити ваш вок. Да бисте то избегли, пустите месо да седи на собној температури 20 минута пре него што га припремите. У овом тренутку можете га маринирати с сосом од соје и мало вина. Затим, када сте спремни да кувате, уклоните месо из маринаде, затим исперите и исперите га прије него га додате у вок.
Када говоримо о месу, понекад ћете видети траке говеђег меса које су већ нарезане на продају као "мешај-пржено месо". Твоја боља опклада је само да резувате свој властити сирлоин или сукња од крзна или крофна .
То је додатни корак, али ћете знати шта добијате и биће свежији. Не заборавите да га исечите на зрно .
Припремите месо у комадима
Ако имате више од 8 унци меса, кувајте га у серијама. Преоптерећење вука са месом ће се хладити, а док месо испусти своје сокове, завршиће се умирујући, а не пржити. Што значи да ће постати сиво и тешко, а не браон и благи.
Прво загрејте уље, а затим додајте укусне састојке (као што су бели лук и ђумбир), а затим додајте месо. Проширите га тако да није све ушло у центар. И немојте одмах почети да га мешате. Немојте га додиривати пола минута или тако дати шансу за браон. Онда идите напред и промешајте га све док се лепо не смеше.
Припремите месо док се готово не заврши, а затим га уклоните и оставите је на страну.
Поново загријавајте посуду и додајте више уља ако је потребно, а затим поновите све док се ваше месо не кува готово све до краја.
Ми га кувамо скоро читав пут, јер ћемо га додати натраг на мирисни штап на самом крају, а онда ће завршити кување. Иначе ће бити прекомјеран.
Кувајте поврће Нект
Када одвојите месо, поновно загрејте вокал, додајте свеже уље и зачини, а затим кувате поврће. Ствари попут лука и нарезаних гљива могу ићи рано. Лишће поврће, попут спанаћа или расеченог купуса, улази на крају, и тако би било као брашно, ако желите да задрже своју оштру текстуру.
Неке предмете као што су зелени пасуљ, шаргарепа и броколи требају додатно време за кухање, а понекад их бомје у вреловој води 60 секунди, а затим их ударим у ледену воду и потпуно их исцедим . Поново, то је додатни корак, али циљ са воком је да брзо кувате, тако да на крају не завршите са пуно течности на дну.
У овом тренутку можете додати сос од соје, вина или залиха и кувати док се не кувају све вегине. Желите да буду оштри и да задрже своје сјајне боје. Прекуваног веггија ће бити мек и боје боје.
Додајте кувано месо на крају
Само желите да га загрејате поново да завршите кување. Можете заменити муљеву кукуруза и хладну воду и мешати је у овом тренутку како бисте сапунили сос. Комбинујте кашику кашастог стабла и унцу хладне воде како бисте формирали пасту, а затим га мешајте у мешавину и пробајте док не губе.
Коначно, на самом крају желим да додам неколико дреса уља од сусама, али не пре, јер чисто уље у сезаму гори брзо, тако да је више ароме него уље за кување.