Фасциниран сам идејом да направим сирупе за дрвеће, али идеја да додирнете више стабала и да сапуните огромне количине сокова неколико сати је мало застрашујућа. Тако да сам био одушевљен што сам научио да направим бржи и лакши сируп тако што ћу окупати лубање дрвеног хикоријског дрвета ( Цариа овата ). Лако је сакупљати лубје без оштећења дрвета, а сируп је лаган, сладак и има препознатљив димни укус.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограма чаролија комараца хикорије
- вода
- шећер
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 350Ф.
- Исперите кору да бисте се решили било каквих бугова и паука. У реду је да чистите са сунђером или чишћење, али немојте користити сапун. Одбаците све делове са растом лишаја на њима. Лишај има свој укус, а није ни димљен нити слатки. (Док су многи лишаји јело, они су веома кисели и захтевају специјалну припрему да би их направили окусни.)
- Распоредите лубје на листу за колачић и пећите их 20-25 минута. Требали би мирисати лагано димљени и зачињени када их извадите из рерне.
- Пренесите делове коре на велики лонац и додајте довољно воде за покривање. Дајте воду до врућине, а затим смањити врућину и утопити 30 минута.
- Направите течност и баците кору, захваљујући својој служби. Измерите течност и вратите је у посуду. Додајте једнаку количину шећера и доведите смешу на врену. Смањите топлоту на ниском врелом / високом утопљавању, и држите га на врућини, редовно брисајте како бисте избегли гашење.
- Наставите да кувате течност све док се не смањи за 25-30%, а затим уклоните течност са врућине и оставите да се охлади.
- Сипајте сируп у бочице или конзерву. За дуготрајно складиштење, послужите конзервирање теглица у вреловој купки воде у трајању од 10 минута. Сируп ће трајати у фрижидеру, необрађен, неколико месеци.
- Ако ваш сируп кристалише с временом, сипајте га назад у посуду, загријте и мешајте како бисте растворили. Не брините, сируп ће и даље добро окусити. Чак и јаворни сируп кристалише када је неко време био у фрижидеру.
- Да бисте спријечили кристализацију, на првом мјесту можете замијенити кукурузни сируп за неки од шећера (ово такођер ради у сорбетима, како би текстура била глатка). Кукурузни сируп је инвертни шећер, што значи да спречава стварање кристала. Шећер је састављен од оштрих ивичних честица, који природно стварају кристале када се скупљају у сируп. Покушајте да замените сируп од кукуруза за 25% свог шећера како бисте избегли кристализацију. Или, додајте крему тартаре или лимунске киселине у свој сируп, како бисте спречили стварање кристала.
Кора је најистакнутија карактеристика хикоријског хикорија (отуда њено име).
На крајевима се појављују велики делови дебеле коре, чинећи пртљажнику огроман изглед. Да сакупљамо коре за овај рецепт, раскинути делове коре од четири до шест центиметара дуга од лабавих, космичких крајева лајсне. Немојте одлепити ни једну коре која је чврсто причвршћена за пртљажник дрвета. Ово може отворити ране које позивају инсекте, гљивице или бактеријске предрасуде.
Схагбарк хицкори сируп се може користити уместо јаворјевог сирупа на палачинке или вафле. Користите га за укус сорбета или сладоледа. Такође је укусно украшен јогуртом, у глазури за пилетину, свињетину или лосос, или као састојак коктела. Покушајте да га мешате са једнаким делима сумац-инфусираног рума за посебан третман.