Од Свисс Буттерцреам до Френцх Мерингуе
Различите врсте мерингуе могу се користити са великим успехом у свим декорацијама торте . На свим својим креацијама можете да одаберете мраз и цеви са швицарским и италијанским мерингом буттерцреамом и направите елементе дизајна са печеним француским мерингу. Варијације за буттерцреам верзије су бескрајне, као што су чоколада, ванилија, малина, мока, карамел и чак лимун. Сва три типа користе исте основне састојке, али техника која се користи разликује се од стварања специфичних крајњих производа.
Свака врста мерингуе може бити мало компликована , али поштивање неколико правила може повећати шансе за успех. Ово није производ у коме можете представити своју креативност помоћу цртица и пиштоља. Држите се рецепта и пратите упутства писму.
Френцх Мерингуе
Ово је мерингуе које најчешће раде домаћи кувари и захтева најмање посла. То је једноставно бијели шећер претучен у беланчевине и такође је најмање стабилан од три врсте. Ову врсту можете пећи у пећници након што га уградите у гнезда, дискове, облике печурака или чак и на мишеве! Ако желите да направите стварно декадентну торту покушајте да додате матице на француски мерингуе и дискове за пеко како бисте поставили између слојева колача. Црунцх и текстура је невероватан.
Свисс Мерингуе Буттерцреам
Овај мерингуе буттерцреам је најбољи, најлакши и најтраженији шлаг који се користи приликом украшавања колача. Такође је врло стабилан и отпоран. Ако не додате маслац и арому у последњој фази, можете пецати ову врсту мерингуе са великим успехом за елементе дизајна као што су птице, розете и дискови.
Швајцарски мерингуе изгледа као да је пуно посла, али ово залеђивање је веома опроштено ако се направи грешка. На пример, ако лептир изгледа као умешана јаја након додавања маслаца, наставите да га бијете на малој брзини док се мало не охлади и губеће се. Овај буттерцреам мора бити на собној температури када се конзумира, јер ако се охлади, очистиће се и изгубити своју пухасту текстуру и слатки укус.
Италијански Мерингуе
Италијански мерингуе буттерцреам је врло сличан швицарском мерингу буттерцреаму, осим што вадите једноставан шећерни сируп у тукане беланчевине уместо да користите водено купатило. То је дивно лагано млијеко које није превише слатко и савршено за украшавање колача и кекса јер је чврста, стабилна и сјајна. За овај процес ће вам требати термометар за слаткише и мало искуства у стварању меког, шећера са кугличним фазама (240-245 Ф). Овакве врсте мерингуе обично не покушавају кућни кувари, јер се први пут може застрашити шећер за кување, али је вриједно труда.
Савети и технике
- Уверите се да је ваша опрема потпуно чиста без икаквих остатака масти. Масноће ће вам отежати да ваше беланчевине буду пјенушаве, како вам треба. Немојте користити пластичне посуде и покушати да обришете чаше од нерђајућег челика са пола лимуна како бисте осигурали да нема масти.
- Покушајте додати мало лимуновог сокова или крему тартара својим белцима након додавања шећера да бисте произвели стабилнију пену. Страшно је када се ваш мерингов распада након свега вашег рада. Додавање кремастог тартара такође ће произвести оштар мерингуе.
- Користите миксер (чврсто чист) да бисте креирали различите меринге јер ће уштедјети много времена и врло болног зглоба!
- Цистерни шећер је одлична опција за производе са мерингуе-ом, иако се гранулирани шлаг шећера могу користити у рецепту. Сваки тип ће произвести другу текстуру и укус у готовом производу. Међутим, шећер за залеђивање никада не сме да се користи сам јер ће мерингуес бити веома слатки без дубине укуса.
- Будите пажљиви да не додате шећер прерано у процес. Белци требају бити у мекој врху или ће ваш мерингов пасти и никад неће постићи лакоћу и високе врхове који су пожељни.
- Ако правите француски мерингуе за хрустљавим дисковима или печеним елементима за декорацију, покушајте да не прегрију мерингуе у пећници или ће завршити тамнију боју него што је пожељно. Покушајте да заглавите врата пећнице мало отворите са пешкиром за чишћење како бисте избегли превише вруће средство печења. Ви заправо исушујете мерингуе да га не кувате, па покушајте за пећницом 70Ц за најбоље резултате. Добијте добар термометар за пећницу да бисте утврдили температуру рерне пре него што завршите са рушевинским стварањем.
- Можете користити беланчевине од картона или беланчевина одвојених од вас за мерингуе. Постоји мала разлика у запремини ( свежи белци бичају мало пухастији), али нећете изгубити жуманце користећи картон од белаца.
- Када правите шерберску мерингу, водите у лонцу испод своје посуде није превише близу посуде или превише насмешите. На крају ћете завршити са узорцима уместо пухастог бијелог мерингуе. Такође, уверите се да се ваша посуда хлади након што су белци пухасти пре него што додате маслац или ће се талог уместо умотворити.
- Швицарски мерингуе буттерцреам и италијански мерингуе буттерцреам могу држати око недељу дана у фрижидеру у непропусном контејнеру. Извадите кад вам затреба и допустите да се буттерцреам врати на собну температуру пре него што га пређете. Такође можете замрзнути ове буттерцреаме до 8 недеља.