Ово је залеђивање које најсавременији и професионални декоратери за торте користе за пуњење торте, спољашње покривање и украшавање цеви. Најједноставнији рецепти су кремасто путер или скраћивање и шећерњи соковник са разним укусима или боје. Такође можете купити премадни буттерцреам у већини супермаркета или украсних продавница. Неки популарни укуси буттерцреама могу укључивати чоколаду, пеперминту, лимун, кокосову кафу, па чак и рум или ракију. Будите пажљиви када користите екстракте у вашем буттерцреам-у, јер неки могу затамнути залеђивање нежељене боје.
Једноставним буттерцреамом ће се формирати кора због високог садржаја шећера, али је лијепа и мекана изнутра. Ова једноставна варијација залеђивања може се направити у неколико различитих конзистенција у зависности од количине шећера које користи дизајнер. Прилично је слатко за палачинку, али глатко и кремасто ако је исправно пребијен.
Челик за залеђивање се често користи за смањивање колача са великим успехом. Млечење залеђивања може бити савршено за границе и окретање украса, а чвршће сијечење је дивно за цвијеће или лишћене листове. Можете направити велику серију ове врсте залеђивања јер ће врло добро одржавати у фрижидеру до шест недеља ако је добро покривено. Колаче које су покривене буттеркромом могу се држати неколико дана на собној температури, али топло влажно време може створити топљен неред. Такође морате бити опрезни када се хладњаче украше тортуром, јер хладно може изазвати кондензацију на корозији и све боје могу да се покрену.
Савети за успјешан Буттерцреам
- Побрините се да је ваше путер или скраћивање на собној температури пре него што га ударите. Сви грудви требају бити потпуно претепљени пре додавања шећера мало или не би било могуће добити гладак досљедност.
- Покушајте да не претерујете пијесак након додавања свих састојака или додавања мехурића, што ће уништити текстуру залеђивања.
- Ако покушавате да направите снијег бијели буттерцреам, морате користити скраћивање и прозирне ароме. Маслац и екстракт чистог смеђе ванилије ствараће бледу сливу слоноваче уместо белог.
- Немојте покушавати да покријете свеже печену торту са охлађеним буттерцреамом или ће једноставно пасти на комаде. За најбоље резултате охладите торту и доведите залеђивање на собну температуру. Такође можете побиједити буттерцреам неколико минута да бисте створили одличну пухасту текстуру.
- Ако правите тамне боје, као што су пурпурне или црвене, важно је дозволити да се залеђивање сједи најмање 3 до 4 сата пре него што га употребите, јер се боје често продубљују током времена. Након што сте украшили торту, касно је да прилагодите дубље блиставе цвијеће.
- Можете користити сољени маслац у једноставном рецепту буттерцреам-а за додатни укус . Сјајно комбинује са укусом ванилије .
- Лепе пастелне боје могу се направити прахом бојом, а не текућим или гелом. Понекад превише течне боје могу у потпуности уништити текстуру буттерцреама, па покушајте уравнотежити ароматичне екстракте и течност уколико је то рецепт који користите.
- Покушајте да користите професионално скраћивање квалитета ако не користите маслац за ваше залеђивање. Она производи диван залеђивање који нема масну текстуру или уста. Стандардно скраћивање поврћа није идеално за најбоље резултате.
- Ако покривате торту са буттерцреамом, направите довољно да обавите цео посао јер је тешко обновити боје:
- За 9 к 13 колача потребан је око четири чаше за чаше
- 12 к 18 колача потребује око шест чаша за чаше
- За торту од 9 инча потребан је пет шалица