Овај рецепт сам прилагодио из "Молим на сто" (Воркман Публисхинг Цо., Инц., 1990) Аниа вон Бремзен. Пре распада Совјетског Савеза, Латвија је била руска република, а тај латвијски рецепт за ражњу круха пао је под кишобраном руске кухиње. Лако је видети зашто неки људи оспоравају овај рецепт као да су стварно руски, и зашто се Латвијци затекну на мисао да је то било шта друго осим латвијског. У сваком случају, то је једноставан рецепт за ражњу хлеба који не захтева стартер и нема јаја и, иако сам направио рудник меком ржом (користио сам Бобов бренд Ред Милл), испада да је то лака боја која је идеално за пратњу супе и паприкаша или за сендвиче, тост, па чак и крутон за супу. А ево и Ремовера за крух из круха .
Шта ћеш ти требати
- 1 1/4 чаша млаке воде (105 до 115 степени)
- 2 кашике мрачног меда
- 2 кашичице инстант квасца
- 1 1/2 чаше пумперницкел мрачног рженог оброка
- 2 кашичице со
- 1 до 2 кашике сјемена од каме
- 3 супене кашике растопиле су путер
- 3 шоље за све намене
Како да се направи
- Сипајте воду у мешалицу и додајте 1 кашичицу меда. Мешајте у квасцу и ражи. Одложите на топлом месту око 20 минута или док се не губе.
- Додајте остатак меда сунђеру, со, качкавим семенима, маслацима и свињском брашном све док тесто не почне да се повлачи са стране чаше. Покријте и пустите да стоји 5 минута.
- Руком или машином, гнетите тесто све до глатке и еластичне, око 10 минута. Тесто ће бити лепљиво и то је како треба.
- Обликајте тесто у куглу и ставите га у мазну посуду, окрећући се на капут и покријте са пешкатом или умотаном пластичном омотачицом и пустите да се подигне на топло место око 1 1/2 сата или док се удвостручи.
- Када се тесто удвостручи, ударе га и поделите на пола. Обликујте сваку половину у овалну и ставите на листу за печење обложен пергатом. Покријте са ручником или умотаном пластичном омотачицом и пустите да се подиже око 30 минута.
- Загрејати пећницу до 375 степени и пецати хлеб на око 45 минута, или док коријена не буде тамно смеђа, а хлеб на температурном термометру који се тренутно чита 190 до 200 степени. Уклоните са пећнице и пређите са посуде на жичану сталку да бисте се потпуно охладили пре резања.