Шта су Зелени пасуљ?
Зелени грах су свестрани поврће које је широко доступно свеже, смрзнуто или конзервирано. Они су обично зелени, али ту је такође и жута сорта, као и, мање обично, љубичаста.
Понекад ћете чути бораније које се зову стринг пасуљ или восак пасуљ, зависно од тога у ком делу земље се налазите.
Француска верзија боранија, која се зове "ха-рее-ко ваир", мало је витка од оних које смо навикли да видимо овде у Сједињеним Државама.
Како да изаберем свеже бораније?
Када купите свеже, бобице би требале бити чврсте и требало би да се снапају када се упијају на пола. Желели бисте да исечите тешке крајеве пре него што их кувате, а такође можете олабавити влакнасту траку дуж ивице ако сте посебно. И, наравно, можете и пресекати краће дужине.
Да ли треба да користим конзервиране бораније?
Кратки одговор: Не.
Дуги одговор: Нажалост (са изузетком кукуруза) конзервирано поврће је скоро универзално страшно. И нигде ово није истинито него конзервирани боранији.
Иако је важно утврдити своја очекивања када је у питању конзервисано било шта , тешко је замислити нешто више слабије него што отвара конзерву зеленог пасуља и загледа лимпне, прекомјеране, безбојне и потпуно флакцидне малчице у себи, потапајући у своје разочарење.
У суштини, конзервирани боранији су савршени пример како зелени пасуљ не би требало да изгледа или укуса.
Држи се свеже.
Шта о замрзнутој боранији?
Смрзнути зелени пасуљ нису толико добри као свежи, али су миље боље од конзервисаних и стога пристојан компромис. Лепа ствар о замрзнутој боранији је што су брзо замрзнути, али не кувани, што значи да задржавају своју боју - иако њихова текстура пати мало у процесу замрзавања и одмрзавања.
Која боја би требала бити боранија?
Ово није трик питање. Како кувате бораније може утицати на њихову боју. По правилу, зелите да зелени пасуљ има светлу, зелену, зелену боју. (Али не, наравно, у случајевима жутих или љубичастих сорти које смо раније поменули.)
Приметићете када бланшате бобице да ће се њихова зелена боја интензивирати након неколико минута. Али, ако наставите да кувате, та зелена боја ће избледети и окренути сјајну сенку маслинасте зелене боје.
Поред превише кувања, кување их у течности са високим садржајем киселина може узроковати и брашно да изгуби боју. То не значи да не користите киселину приликом кувања бобица - лимунов сок и боранија су класична комбинација.
Оптимално смо сутирали на боранију и на самом крају додали цепање лимуновог сока. Један пример када би киселина изазвала проблем јесте да ли су зелени пасуљ потопљени у сосу са киселим парадајзом.
Насупрот томе, алкалија попут соде за сјемење може дати зеленој боји светлијој боји, али не покушавајте и са овим триком: то ће учинити зеленим пасуљом кашастим.
Који је најбољи начин кухања зеленог пасуља?
Као и остало зелено поврће, зелени пасуљ треба брзо кувати, уз високу топлоту, пожељно у малим серијама.
Парење или сушење су идеалне методе кувања за припрему бобица. Када се правилно припреми, зелени пасуљ би требао и даље имати оштру текстуру и живописну, свијетле зелену боју.
Као што је раније речено, прекомерно стакленог зрна може се идентификовати њиховом драстичном, маслинасто-зеленом бојом и њиховом кашљивом текстуром. Прекомерно кување такође може проузроковати губитак хранљивих материја.
Који укуси су добри са зеленим пасуљима?
Зелени пасуљ се лепо сједињује са лимуновим соком , маслацем , копером , босиљем , белим луком , луком, печуркама, као и соја сосом, бадемима и, наравно, сланином.
За класичну француску бистро салату са зеленим пасуљима, погледајте овај рецепт за салате Ницоисе .