Различито али слично ...
Арепас , пупусас и гордите су слични, јер су све кукурузне колаче које се кувају на гребену. Али свака од њих је посебност друге земље и има своје посебне карактеристике.
Арепас су популарни у Венецуели и Колумбији. Израђују се са посебном врстом кукуруза названом масарепа. Масарепа се данас производи комерцијално, али је традиционално припремљен код куће исушивањем сувог бијелог или жутог кукуруза како би се уклонио калчки, а затим кували кукуруз и млевали га у фини мокри оброк који је тада био обликован у аспас.
Комерцијално произведена масарепа је осушена верзија овог куваног кукурузног меса, која је стабилна на полици, али се мора рехидрирати водом, како би се направио испански тесто. Ашпаса се кува на лагано наољеној грезци све док се не смеју на обе стране. Кукурузно тесто им даје кремасту текстуру изнутра, а гриддле ствара хрустљаву кору споља. Често су подељени на пола и пуњени пуњењем попут сира, говедине, или чак пилеће салате. Постоји много варијација на испасу, укључујући испас направљен са хомини кукурузом ( моте или маиз пето ) и дубоко пржена арапша.
Пупуси су још једна врста кукуруза из Салвадора. Пупуси су већи и љепљи од аспаса, а направљени су са маса харина умјесто масарепе. Маса харина је врста кукуруза направљеног од кукуруза који је третиран са лугом или другим алкалним раствором како би се уклонили труп и клице. Овај процес, познат као нектамализација, чини кукурузу свјежљивијим и хранљивијим, а домаћи људи га већ хиљадама година практикују.
Мала тераса маса харина се такође користи за производњу кукурузних тортиља , а за грубо тамарину користи се грубљо маса маса харина. Маса харина се такође производи комерцијално у сувом облику и мора се пре употребе реконституисати са водом, али домаћа маса харина је укусна и није тешка.
Пупуси су слични мексичким тортилама, осим што су благо дебљи и пуњени су пуњењем пре него што се скупљају на гребену. Типичне надувавања укључују сир, пасуљ и свињско месо ( цхицхаррон ).
су мексички специјалитет. Гордите подсјећају на аспас, али као што су пупуси направљени са маса харина. Ови кукурузни колачи су дубоко пржени све док нису златни и хрустрирани (али могу се такође кувати на гризу или комалу ). Гордитас се заглави када се прља у уљима, формирајући ваздушни џеп нешто попут пита хлеба. Реч гордита значи "мала и дебела" и они су тако названи, јер када су кувани, раздвојени су и пуњени с сиром, луком, говеђом или свињетином и / или чили паприком и послужили су салсом.