Како замрзнуто поврће упоредиво са хранљивим хранама? Већина нас претпоставља да свеже веггије морају бити боље за нас, али изненађујући одговор је да су понекад замрзнути здравији избор.
Када је поврће одабрано и колико су времена фактори који разликују како за свеже тако и за замрзнуте производе. Домаће поврће и оне које се сакупљају за комерцијално замрзавање обично се узимају када су потпуно зреле, што је, такође, када су на врхунцу исхране.
Они се обично замрзавају убрзо након што су изабрани.
Иако је сваки поврће и даље део активно распрострањене биљке, она наставља да гради своју храну витамина, минерала и фитонутриената.
Ако је одабрана подмлађена, као и норма за многе комерцијално узгојене поврће која се продаје "свежа", она нема толико хранљивих састојака као што је, на пример, парадајз који је сазрео не само на вину, већ и на вину која био је још увек везан за живи коријен систем.
Тај последњи бит је важан. Ако се држимо парадајзног примера, у супермаркету су продати "вински сазревани" парадајз који су, уистину, сазревали на винограду - након што су винове лозе биле одвојене од родитељске биљке. Другим ријечима, они су одабрани зелени и зрели на вину, али од живе биљке, што значи да њихова нутритивна вриједност (и укус, ФИИ) није тако добра као и зреле зечеве.
Стандардни "свеж" биљни супермаркет обично је био сакупљен у подземном и затим седео на камиону пре седења на полици пре седења у фрижидеру.
Након што је изгубио прилику да испуни свој нутрициони потенцијал јер је прерано изабран, изгубио се још више у складишту, јер се више епхемерални витамини као што су Ц и витамин Б ти витамина почињу разградити чим се биљка узме. Ако траје дуже од две недеље од када је изабрано док се не уједнете, чак 50% од неких хранљивих материја ће бити изгубљено.
Многи поврће захтевају брзо бланширање пре замрзавања , а тај процес уништава мали део садржаја витамина. Али тако је мало изгубљено да замрзнута храна може садржати знатно веће количине ових витамина од оних уморних узорака који су одабрани прије њиховог врха и чувани данима или чак недељама пре него што их поједете.
Временом се садржај витамина чак и замрзнутог поврћа смањује, па је важно обратити пажњу колико дуго можете замрзнути сваку храну .
Боттом лине: Ако су изабрани на врхунцу жетве и једли за дан или два, свјеже или минимално куване поврће су обично више хранљиве него замрзнуте. Међутим, у поређењу са стандардним малим грожђем супермаркета од не-локалних фарми, замрзнути веггије су често прехрамбено супериорни. То значи да у зиму, ако живите у клими где је једино "свежа" зимска производња складиштење усјева или намирница која је путовала на велике удаљености да би дошла до вас, смрзнуто поврће је ваш здравији избор.
С друге стране, али сродна напомена: Да ли су домаће замрзнуто поврће боље за вас од комерцијално замрзнутих? Нутритионалли, вероватно не. Међутим, домаћа замрзнута храна има импресивно мањи угљични отисак од својих комерцијалних рођака.
Ако храните храну у контејнерима за замрзиваче за више пута, током времена додате до еколошки прихватљивијег избора од паковања за једнократну употребу која иде право у смеће. А ако је ваше поврће било произведено у вашем дворишту или локалном фармеру, то је огромно смањење количине фосилног горива које је спаљено да би сте га добили.