Рампе, такође зване дивљи прасак ( Аллиум трицоццум ), само су у сезони неколико седмица сваке прољеће. Оба подземна дела попут зеленог лишћа и зелени листови су укусна јестива, али им је потребан нешто другачији третман уколико желите да их замрзнете током целе године.
Рампе су претежаване до тачке угрожености у неким областима. Уверите се да је ваша дошла из нечега што су обилне или да су се одржавали на одржив начин.
Још боље, развијте своје.
Пре него што их замрзнете
Имајте на уму да ће одрживе рампе без одрживости имати ни један од густих коријена на дну бијеле сијалице. Али, ако сте ископали део вашег обилазног дворишта са причвршћеним основним коренима, исеците их пре него што наставите са рецептом.
Уске, бијеле сијалице и љубичасто-црвене стабљике морају бити грубо исецкане прије замрзавања.
Зелени листови, међутим, треба да буду блањени пре замрзавања. Овај корак блаженства помаже да листови задрже привлачну светлу зелену боју, уместо да постану смеђе када се замрзну, а затим одмрзну.
Да блесавите листове рампи, доведите велики воду у воду. Додајте зелене листове и мешајте их у врелу воду. Након само 15 секунди, исцртајте листове и одмах их водите под хладном водом или их потопите у посуду ледене воде. Поново исцедите и истисните што више воде.
Грубо исецкати лиснате листове.
Смрзнуте рампе
Можете подмазати подземне сијалице и стабљике одвојено од зелених листова или заједно. У сваком случају, препоручујем да их прво ставите на више или мање слојева на листу за печење. Замрзните их на овај начин, откривени, 1 до 2 сата пре него што их пренесете у контејнере или кесе за замрзавање (мој први избор су не-пластични замрзивачки контејнери) .
Оно што је ово почетно једнослојно замрзавање јесте да држите комаде одсечених рампи одвојено један од другог кад се налазе у контејнеру у који ће бити ускладиштене. То значи да када желите да користите неке рампе, уместо да се суочите са једним великим замрзнутим блок од њих, можете извући колико год желите.
Уље за замрзавање рампи
Други начин очувања рампи је да уље рампи, а затим га замрзне. Да би то учинили, прво лансирајте лишће горе. Затим пире рампе, лишће и сијалице, у блендер или процесор хране са довољно екстра девишким маслинама да направите пасту или сос.
Напуните ледене коцке са уљима рампи. Замрзните, а затим извуците коцке и пребаците их у контејнере замрзивача (или вреће замрзивача). Свака коцка ће бити приближно 1 жлица рампи уља.
Алтернативно, прелијте или улошите уље рампи у врећице замрзивача. Ставите га довољно да прекрије површину торбе када је хоризонтална. Замрзните равно (хоризонтално). Оно са чиме ћете завршити је уље рампи "палачинка" од које можете да прекинете само оно што вам је потребно.
Уље можете користити као базу за рампс песто.