Откривање миса о мајонезном поразу
Да ли је мајонеза лоше? То је питање које се често појављује у кухињама широм земље. Комерцијално произведена мајонеза има незадовољавајућу лошу репутацију као узрок кварења хране - а заузврат, тровање храном. Чули сте упозорења: Не остављајте салату од кромпира на роштиљу; не понесите мајонез на пикник; немојте послати своје дијете у школу са сендвичом за рибу од туњевине осим ако не укључите хладан пакет.
Али одређени састојци у комерцијално направљеном мајонеју могу помоћи у одржавању свежег сендвича. То је домаћа мајонеза за коју треба да бринете.
Истина је да је обично унакрсна контаминација од осталих састојака (као што је пилетина у пилетини салати) која узрокује болести са исхраном од хране, а не припремљени мајо.
Комерцијално направљена мајонеза
Мајонез у најосновнијој је направљен од уља, жуманца и киселине као што је сирћет или лимунов сок. Али да ли сте икада читали списак састојака на тегли мајонезе? Комерцијално направљен, мајонез са жвакањем је напуњен киселином и конзервансима који могу стварно продужити животни састав креме тако што ће убити бактерије. Поред тога, јаја која се користе у припремљеном мајонезу пастеризују се како би убили штетне бактерије.
Студија објављена у часопису за заштиту хране нам је открила да када је мајонез комерцијално помешан са загађеним пилетином и шунком, мајонеј је заправо успорио или чак зауставио производњу салмонеле и стафилококне бактерије.
Што је још додато мајонезом, постепено је раст бактерија.
Домаћа мајонеза
Са друге стране, домаћа мајонеза носи више ризика ако се не поступи правилно. Традиционална домаћа мајонеза садржи сирове жуманце од јаја које су обично из јаја која нису пастеризована, тако да храну која садржи домаће мајоне треба одмах да се поједе или правилно храни.
Најбоља опклада је да саставите само количину мајонезе коју вам требају и не планирајте на остацима. Домаћа мајонеза ће трајати само до недељу дана када се правилно хлади.
Добра ствар је што је брзо и лако направити свој властити мајо, па ако више волите мајонезу домаће, не би вам требала погодност јаране мајонезе, осим оног сендвича у посљедњем тренутку. Ако вам није згодно користити сирове жуманце, савршено решење је купити озрачена јаја, која су сада доступна на већини тржишта. Обрађена јаја не носи ризик од контаминације салмонелом и савршено су безбедна за употребу у сировим препаратима.
Ако нисте у могућности да пронађете јајна зрачења, али не желите ризиковати да користите сирове јаје, можете направити кувани рецепт за мајонез . Кувани рецепти загријавају жуманце од желатине до тачке где ће бактерије бити убијене, али не довољно да заправо кувате жоље.