Зимско воће и поврће

Мислите да јести локално треба да се зауставе када зима дође? Не тако! Хладни временски усеви, употреба обручних кућа и друге методе које проширују природну сезону раста, и старомодно складиште поврћа као што су купус и кромпир, значе да постоји пуно зимског воћа и поврћа које можете изабрати у већини земаља.

Потражите зимско воће и поврће испод на тржиштима фармера и у производним одељењима за најбољи укус (и највећу вриједност) у сезони.

Специфични усеви и датуми бербе ће зависити од климе вашег региона, а већина ових изван коријенских поврћа доступна су само локално у регионима који уживају у бољој клими. Погледајте и ове савете за зимско кување.

БЕЕТС су у сезони у умереним климатским условима падају пролеће и доступни су из складишта већем дијелу године свугдје. Свежа репе се често продаје са зеленилом и даље везаним.

БЕЛГИЈСКИ ЕНДИВИ су углавном "присиљени" да расте у вештачким условима и стога су доступни током целе године. Њихова традиционална сезона (када се гаји у пољима и прекривена песком да би се спречила светлост) је касна јесен и зима. Они су укусно украшени или у салатама .

БРОЦЦОЛИ , као и мноштво крмних поврћа, може се узгајати током целе године у умереним поднебљима, тако да смо заборавили да има чак и сезону. Али, као и остатак своје породице, он има најбоље укусе (то је, слатко, мање горко и оштро) када се сакупља на хладнијим температурама пада у већини климе.

БРОЦЦОЛИ РААБЕ / РАПИНИ је више горак, љепши биљни од његовог рођака, броколија, али воли сличне хладне услове.

БРИСЕЛИ ИЗБОРИ расте на стабљику, а ако их видиш на продају, на тај начин их срушите - трајат ће доста дуже него што је једном одсечено.

ЦАББАГЕ је светао и оштар када су сирови и меље и заслади дуже је кухано.

У хладњачу, у којем се време развија, слатко се нагиње укусу (овај ефекат се зове "мраз пољубио").

ЦАРДООНС пуно укуса као артичоке; потражите чврсте, тешке примере.

ЦАРРОТС су доступни од зимског складишта од локалних произвођача у многим подручјима, а свежи у топлијим и умереним регионима.

Може се узгајати, сакупљати и продати током целог лета, али је по природи хладна временска усев и у најбољем случају јесен и зима и рано пролеће.

ЦЕЛЕРИАЦ / ЦЕЛЕРИ РООТ је у најбољем случају у хладнијим месецима јесени, зиме и почетком пролећа (осим у хладним поднебљима, гдје ћете га наћи током лета и раног јесени).

ЦЕЛЕРИЈА је у најбољем случају на јесен , са жетвом која се наставља кроз зиму у топлим и умереним климатским условима.

ЦХИЦОРИЕС су хладни временски усеви који долазе у сезони крајем јесени (и трају у змерним климатским условима до раног пролећа).

КЛЕМЕНТИНЕ су мале, слатке наранџе доступне од децембра до зиме.

ЦУРЛИ ЕНДИВЕ / ФРИСЕЕ је цикорија у најбољем случају у јесен и зими.

ЕСЦАРОЛЕ је јос једна горка цикорија у сезони јесен и зима.

ФЕННЕЛ има природну сезону од јесени до раног пролећа. Као и већина хладних временских култура, биљка се окреће и постаје горка у топлијим временским условима.

ГРАПЕФРУИТ из Калифорније, Тексаса, Флорида и Аризоне долази у сезону у јануару и остаје слатко и сочно у рано љето.

ХЕРБС (од талога у хладнијој клими)

ХОРСЕРАДИСХ је у најбољем случају у јесен и зими. Међутим, као и мноштво других коренских поврћа , он добро чува и често је доступан у пристојном облику добро у пролеће.

ЈЕРУСАЛЕМ АРТИКОКИ / СУНЦХОКЕС су смеђани нубиси, који изгледају мало као мали комади свежег ђумбира. Потражите чврсте кртоле са глатким кожним танзама у јесен и зими.

КАЛЕ је као сва срдачна зелена јела - хладније време држи је слатко.

КИВИС расте на винограду и жетва се зими уз помоћ топлијих и умерених подручја.

КОХЛРАБИ (крајем јесен) долази у сезону до краја јесени, али остаје у својој најљепшој зими.

КУМКУАТС (касно) су танки мали агруми који су у потпуности јестиви - пилинг и сви.

Пробајте их из руке или додајте у салате.

ЛЕЕКС више од око 1 1/2 инча широка имају тежак унутрашњи језгри. Топ зелени листови треба да изгледају свеже - избегавајте прасак са увијеним врховима.

ЛЕМОНИ И МЕЈЕР ЛЕМОНИ су у најбољем зиму и пролеће.

МАНДАРИНИ су слатки и сочни у зимском периоду.

ОНИОНС (складиштење) се сакупљају у јесен, а затим се "оздрави" или се посуши мало за складиштење, тако да смо навикли да их купимо у продавници.

ОРАНГЕС додају сунчану светлост на зимско јело.

ПАРСНИПСИ изгледају као бело шаргарепу и имају одличан укус. Тражите тањи париских папира, будући да су они који имају више дебљине, дрвеног језгра који вам је потребан да исечете.

ПЕАРС имају сезону која траје од средине лета па до зиме, зависно од сорте и региона.

ПЕРСИММОНИ су на располагању за кратак прозор у јесен и раној зими - потражите свјеже, тешко осјетљиве плодове.

ПОММЕЛОС су велика, сунчана плодова попут грејпфрута.

КРОМПИР (складиштење), попут лука, се сакупља, "очвршћава", а затим се чува на хладним, али не и хладним температурама за употребу током зиме.

РАДИЧИО , као и све радионице, радикио је слаткији и мање горког када је време хладно.

РАДИКЕ , да, редкве - бар велике сорте су у зимском периоду.

РУТАБАГАС познат и као "жута репа" и "Швеђани" су слатко, нутзно кореновско поврће савршено у чорапима, печено или пуно са пуно маслаца.

САТСУМАС имају лоосе коже и супер-слатка тангерина укуса.

СХАЛЛОТС (складиштење) доноси деликатни , укусни укус са посудама. Има мало угриза када се користи сирово, али знатно мијења када се кува.

СВЕЕТ КРОМПИР се често продају као "јамс". Оне добро складиште и доступне су из локалних извора током целе године у топлијим подручјима и иначе од краја лета до зиме.

ТАНГЕРИНЕС су слатки, више медени рођаци поморанџе. Као и код свих цитруса , потражите примерке који се осећају тешким по њиховој величини.

ТРЕВИСО је дужи, тањи и елегантнији облик радикија.

ТУРНИПС имају лош рап који не заслужују. Свежа репа има оштар али светао и слатки укус.

Потражите репа која се осећају тешком за њихову величину.

ЗИМСКИ СКУАСХ свих врста долази у сезони почетком јесени и обично траје добро у зиму.