Кохлраби , немачки за "купусу репу", је неконвенционалан поврће које се појављује на тржиштима фармера и специјалним производним продавницама. Окус ове хрустљавог сијалице комбинује земљу слатко купуса са оштрим гризом репа или редквице. И док су сијалице квалитетне за њих, цела биљка и зеленило - је јестива и пружа укусан додатак за шавове, салате и супе.
Кохлраби сорте долазе у бледој зеленој или љубичастој и могу се продавати са или без њихових листова. Баци једну у своју корпу следећи пут када су у сезони. Нећете бити разочарани овом сјеверноевропском делицијом.
Где купити Кохлраби
Ово чудно поврће заиста је пожељно малим фармерима, јер се може узгајати уз кртоле, попут репе, која имају исте потребе за водом и земљиштем. Из тог разлога, наћи ћете кохлраби на тржиштима фармера или у вашој локалној корпи за ЦСА (заједница која подржава заједницу), гдје се често продају са листовима који су још увек везани. Ово је најбољи начин да га купите, јер 1.) Кохлраби са својим лишћем је несумњиво свјеж, и 2.) Листови су укусни и могу се користити у салатама или саутеед, слично кале.
Кохлраби такође се бави специјалним супермаркетима, као што су Вхоле Фоодс или локална продавница здраве хране. Шансе су да регионални произвођачи снабдевају ове продавнице, осигуравајући свежину поврћа.
У већим продавницама ланаца можете га видети само као сијалице. Али чак и без додане зеленило, кохлраби је и даље добра куповина за употребу у шапама и другим рецептима.
Како одабрати и складиштити Кохлраби
Потражите мале сијалице од кохлраби-око 3 инча у пречнику - за слаткији укус и нежнију текстуру.
Мале сијалице су укусне слично као олупљене броколије. Али велике сахране кохлраби развијају оштар, вишекратнији укус када расте и имају тенденцију да буду дрвени. Ипак, њихова дебела, влакнаста лупа се може уклонити како би се открила неприлична храпавост унутар.
Слично као и шаргарепа и репа, пре него што их ускладиштите, уклоните кохлраби-ове лиснате стабљике како бисте их спречили да постану мекани. Користите лишће и стабљике одмах, или бар за неколико дана, у рецептима који позивају на житарице или жљебове . Затим очистите кохлраби сијалице чисте, омотајте их у пластичну или папирну врећу и фрижидерирајте док не будете спремни да их користите. Свежи кохлраби ће трајати до неколико недеља у фрижидеру.
Препоручујемо сијалице Кохлраби
Може бити искушење да избегне рад пилинга било каквог поврћа, ау неким случајевима - попут шаргарепе, на пример - ради. Али не с колерабијем. Кожа сијалице је тешка и непријатна за јело. Одложите време да уклоните сву фиброзну кореју, с брашном за поврће или ножем за парење, да бисте открили нежно благо испод поврћа.
Коришћење и кување са Кохлраби
Кохлраби је укусна сирова. Прекрижите га у клинове и упарите га с кремастим дипом за пикантну снацку. Или сипајте га сојиним сосом како бисте додали слани ударац за здраву посластицу.
Кохлраби такође додаје угриз и крч у салате као што је ова шаргарепа кохлраби шаргарепа . Сјежите га танко или га разрежите грубом, а затим га комбинујте са другим састојцима.
Кохлраби се такође може исецкати и додати у супе или куване или кувати, комбиновати и пити с кромпиром или другим коријенским поврћем. Додавање кохлраби у кашу осветљава га и даје намаз зачинке канту.
Печење трансформише кохлраби у изузетно слатко јело. Само олупите сијалице, сјећите их у клинове или комаде, баците их маслиновим уљем и сољем, а затим их пећите у врућој пећници све док их не окрећете и нежно попут ове печене колерабије .