Припрема кардона за употребу у рецептима

01 од 10

Требаће вам нож за парење и свеж лимон за чишћење кардона

Цардоон - кхорцхоуф или канариа на арапском - је популаран у Северној Африци и Медитерану. Мароканци га користе у таквим ознакама као што су пилетина са кардијонима и јагњеће или говеђе Тагине са кардона .

Кованица је доступна у неким америчким супермаркетима у зимским месецима, али можда имате среће да их пронађете на тржиштима фармера . Пљескавице кардинале изгледају као огромна целера, али морају бити упаковане и очишћене пре него што се кувају. Будите веома опрезни од коштица који могу бити на листовима и ивицама стабљика. Носити рукавице ће вам помоћи да заштитите руке од њих, а такође ће спречити ваше прсте од бојења мрље.

Веома је тешко узимати кардио ако стабљике нису чврсте и свеже. Покушајте да радите с кардинала оног дана када га купите, а затим фрижидер очишћеног кардона док вам затреба.

Да бисте очистили кардон, биће вам потребно:

• мали, оштри паринг нож
• биљни пеелер (опционо)
• велика посуда
• два или више великих свежих лимона , исечених у четвртине

02 од 10

Уклоните велике листе

Прекривајте врх гомиле картера да бисте уклонили велике листове и врло танке врхове стабљика. Пази на лисице на лишћу и стабљике.

Ова гомила кардона већ је уклонила лишће када смо је купили у соуку.

03 од 10

Обришите мале лишајеве из стабљике

Сада ћете радити са сваким стабљиком један по један. Одрежите једну од стабла близу основе кардона, одмах изнад тачке где се рупа шири. Не заборавите да будете опрезни за мале кичме!

Користите свој нож да бисте уклонили било које мале листове на врху стабљике. Приметили сте да изађу из два ивица која се крећу дуж дужине равне или благо конкавне стране стабљике.

04 од 10

Уклоните клешта дуж целог краја стабљике

Сада савијте цијелу дужину два ивица поред равне стране стабљике. Ово ће уклонити све преостале кошчице и ситне лишће, остављајући рукаву сигурно за руковање. Ако проналазите нож са ножевима који је тешко управљати, покушајте са употребом шећера за поврће.

05 од 10

Пеел офф тхе Стрингс

Цела стабла кардона покривена је сребрним жицама. Почните да се залупите на врху ручице и олупите надоле да бисте уклонили жице. Поново, можете да користите брашно за поврће ако вам је лакше.

06 од 10

Употријебите целу дужину стабљике

Наставите да савијете целу дужину стабла, уклањајући жице са свих ребрастих страна. Овдје можете видети колико дуго су стрингови.

У реду је да остане мало сребрне боје на стабљику, али покушајте да уклоните што више жица како би се ручак појавио на свежем, зеленом изгледу.

07 од 10

Уградите равну страну стабљике

На равној страни карданског стабла такође је слој који треба уклонити. Опет, почните на уском врху стабла и радите надоле да бисте уклонили танку кожу и жице.

Уколико имате проблема да извадите део ручице у кога постаје конкавна, не брините. Више од те коже ће се повући када се у следећим корацима исецете стабљику.

08 од 10

Прекини кардио стаб у комаде

Сада када је ружичаста стабла упарена, исечите га на комаде дуга око три или четири инча. Док исечете ручицу, више струне и филм ће се одлепити.

Ако сте имали проблеме пре него што сте раније прешли на равну или конкавни део стабла, лакше ћете уклонити ту кожу ако исечете ручицу са ребрасте стране према равној страни као што је приказано. Такође је лакше упаковати конкавну страну када радите са малим комадима стабљика.

09 од 10

Скуеезе Лемон Јуице он тхе Цардоон

Пустите да коси кардијала падну у посуду док се исечете и одмах стисните свеж лимунски сок изнад комада. Баците комаде у сок да их добро обложите.

Олуштени кардан врло брзо постаје браон, а великодушна количина лимуновог сока ће се супротставити процесу оксидације, тако да остаци остају зелени док се не припреми. Такође можете користити сирће ако немате лимунов сок.

Поновите цео поступак паринга - од уклањања лишћа и љуштура до затезања жица и коже - са преосталим стабљима кардона.

Тине, беличасте, младе стабљике покривене меким лишћем такође су корисне. Такође их је лакше очистити - само срезати бијелу облогу.

10 од 10

Покријте и хладите кардан

Будите сигурни да ћете стиснути лимунни сок на кардиналу сваки пут када додате резу на посуду.

Овај кардан је спреман за кување. Чврсто сам га покривала пластичним омотачем и оставила је у фрижидеру четири дана пре кувања. Чувала се савршено и уопште није била браон.

Сматрам да ће очишћени кардин остати у овој прелепој зеленој боји неколико дана, све док у њега долази само лимунов сок. Међутим, потопљено кардон у киселој води је у реду ако планирате да кувате карутоне убрзо након што их припремите.

Чврсто држите кардијон и исперите га само када сте спремни да га додате у кухање за кување.