Кардони ( кхорцхоуф на арапском језику) изгледају као огромна целера, али када се кувају, стабљици окусу мало попут артичока. Ако никада ниси јео кардијан, овај рецепт рецепти је одличан за пробање. Кардије и месо се кувају ђумбиром, куркумом, сором, бибером и очуваним лимуном, како би се постигло благо танго, бело и веома укусно марошко јело. Шафран је необавезан.
Време за припрему не укључује чишћење карата. Погледајте како очистити Цардоон за припрему стабла за кување.
Због тога што карутоне трају дуго за кување, препоручује се штедњак на притисак. Ако користите конвенционални пот, дуплирајте време кувања испод. Ако желите користити глине или керамичке тагине , погледајте методу у упутствима испод.
Имајте на уму да, упркос визуелној сличности кардона за целер, ова два поврћа нису заменљива, јер су њихови укуси сасвим различити.
Такође пробајте слично припремљену пилетину Тагине са кардонима и мароканском гарнином (Тхистле) Тагине .
Шта ћеш ти требати
- 1 лб. (око 1/2 кг) меса, исечене на 3 или 4-инчне комаде
- 1 или 2 велика гроздја кардона, усисана и очишћена
- 1 лук, исецкан медијум
- 3 каранфила од белог лука, фино исецкане или пресуђене
- 1 парадајз, нарибан
- 1/3 чаша маслиновог уља
- 2 кашичице ђумбира
- 1 1/2 кашичице соли
- 3/4 кашичице паприке
- 3/4 кашике куркума (или 1/8 кашичица мароканског боја)
- 1/4 кашичице шафранске кашике, распала (опционо)
- 2 кашике ломљене свежег коријандера
- 2 кашике сецкане свеже першун
- 1 конзервиран лимун, исечен у четвртине
- помало црвене маслине, испере
Како да се направи
Одложите очишћену кардијан, маслине и очуван лимун.
Мешајте месо са преосталим састојцима у шпорету под притиском. Кувајте на средњој врућини, откривени, око 10 минута, мешајући неколико пута да мрља месо са свих страна.
Додајте карутоне и 3 1/2 до 4 чаше (1 литар) воде и прекријте шпорет на притисак. Окрените врућину на висину док се не постигне притисак.
Смањите топлоту до средине и кухајте под притиском 1 сат.
Отпустите притисак и провјерите каруоне да бисте видели да ли су нежни - требало би да будете у могућности да померате космичке комаде на пола.
Уколико је за каруоне потребно додатно кување, уклоните месо на плочу и поклопац. Ако је потребно, додајте мало воде у штедњак под притиском (течности треба да буду нивоа са карутоном) и наставите да кувате под притиском док су картери нежни. Ово би могло потрајати додатних 30 минута ако су кардијске стабљике биле прилично велике.
Када су карунице потпуно куване, вратите месо у посуду. Додајте маслине и очуван лимун, а потом откривајте сокове да смањите сос, све док није дебео и далеко испод нивоа карутона.
Пребаците кардеонице, месо и сос на велику плочу или тагин, и послужите са крхотинама хлебом.
У Слов Цоок у Тагине: Парбоил очишћене карутоне за 15 или 20 минута у слану воду са малим лимуновим соком; исцедите и уредите каруоне у тагин заједно са остатком састојака. Додајте 3 чаше воде, покријте и поставите тагине на дифузор на средњу ниску топлоту. Дозволите да тегин полако достигне симетрију, а затим настави да кува три до четири сата, све док месо и поврће нису врло нежни и сос је смањен. Гледајте текућине на крају кувања и додајте мало више воде ако сматрате да је то неопходно. Послужите готово јело директно од тагина.