Немате производјаца јогурта? Постоји много других начина да се добије добар сет
Јогурт код куће је једноставан и економичан; можете претворити само неколико кашика вашег омиљеног јогурта у свој кварт. Основни кораци су прилично конзистентни: Загрејте млеко до 180ºФ како бисте денатурирали протеине, охладили на 110ºФ, додали стартер и инкубирали у топлом окружењу неколико сати. Током овог процеса, живи култури инкубирају, згушавајући млеко у скорду.
Током овог периода, циљ је задржати јогурт на прилично конзистентној температури од око 110ºФ, оптималну температуру бактерија да уради своју ствар. дизајнирани су да то раде управо то, али ако не желите да инвестирате у уређај који има само једну ствар, постоје алтернативе.
У својој књизи Иогурт Цултуре , аутор Цхерил Стернман Руле објашњава неколико опција (плус нуди 115 рецепата о томе шта да ради са вашим готовим јогуртом).
Користите своју пећницу. Ако имате гасну пећницу са пилотом који остаје укључен, може бити права температура околине. Алтернативно, укључите светло. Топлота од светлости би требало довољно подићи температуру. Само пазите да не укључите пећницу са својим јогуртом унутра.
Пронађите топлу тачку у вашој кући. Да ли ваша кухиња (или друга соба) има топли, сунчан прозор? Спакујте своје јогуртове у пешкир и ставите их тамо. Можете их поставити у близини (али не директно на) отвора за грејање или других грејних уређаја.
Користите грејно подлошку - али не само грејно поље. Потражите грејно подножје које вам омогућава да онемогућите опцију аутоматског искључивања, тако да можете одржавати конзистентну температуру, а која има ниску поставку од око 110ºФ. Грејни јастучићи могу бити завијени око вашег пловила током трајања инкубације. Можда ћете морати да поставите пешкири између да бисте угасили топлоту.
Водено купатило одржавано на стабилној температури је одличан начин за инкубирање јогурта, а постоји и неколико начина да се то постигне.
Напуните хладњак са водом од 130ºФ довољно високом да покрије тегле до врата. Јогурт ће на почетку смањити температуру воде на 110ºФ. Затварање хладњака ће стабилизовати температуру током инкубације.
Можете користити споро штедњак да водено купатило држите стабилним 110ºФ. Ако ваш спори штедњак не ради довољно ниже, можете га ставити на прекидач за диммер.
Ако имате потапајући циркулатор, то можете користити и за одржавање температуре водене купке. ЦхефСтепс препоручује подешавање на 109ºФ.
У зависности од температуре у којој инкубирате, добивање доброг цурд може потрајати од 5 до 12 сати; хладњак, дужи. Немојте узнемиравати јогурт током инкубације, јер то може проузроковати грубост и нећете добити добар сет. Што дуже инкубирате, већи ће се афирмисати и трепити укус вашег јогурта; временом ћете пронаћи метод и вријеме које резултирају структуром и укусом који вам највише одговара.