Слиједе појмови које сваки амбициозни кухар не би требао само знати, већ разумије шта значи боље да им помогне да добро функционишу у кухињи.
Крчкати
Симмеринг значи да загријате течност на температури која је близу врућине, али није довољно врућа да ствара мјехуриће. И даље треба да се мешате повремено када се утопљава како се храна и даље може држати дна.
Сауте
Да се припреми за прегревање уља.
Пример саутећења би био да се избаци лук у маслиновом уљу .
Маринате
Да маринирате је да узмете храну и упијете у мешавину зачина, уља и евентуално у киселину како бисте га учинили бољом благим и укусним. Обично можете маринирати храну за пола сата до дана у зависности од посуде.
Минце
Можда ћете чути реч пуно са луком. Минцинг исецује нешто у врло мале делове. Мислите на лук на МцДоналд'с хамбургерима.
Јулиенне
Јулиенне је тако фенси реч за једноставно сечење. Јулиенне значи да нешто одсече у дугачке траке. Ово се може урадити са многим поврћем , попут шаргарепе. Обратите пажњу на себе и купите јулиенне пеелер, мало гаџет који чини савршене јулиенне траке.
сецкати
Ово је врло основна техника кувања. Да се исецете, исецете на мале делове. Комади не морају бити једнаки или потпуно исти.
Коцке
Коцке су као да се исецају, али комади су мањи.
Слице
Резање је када се потпуно прекинете кроз објекат.
Помислите на резање сира или хлеба. Исти принцип важи и за веггије, месо и воће.
Бровн
Да браон месо значи да се кува док не смеђе. Пре кувања у крхотину или пећници можете оборити стране печења на стоветопу.