Кућне кобасице су много лакше направити него што мислите; плус, тачно знате какво је месо у њима. Готово било какво месо може се користити за израду кобасица, све док имате потребну количину додане масти. У својој куварској књизи, Фат , Јеннифер МцЛацхлан се меша у додатну маст јагњеће уместо уобичајене свињске масти, што је у комбинацији са луком и рузмарином и црвеним вином. Немате ствари кобасице у случајевима, али можете формирати кобасицу у паттиес и омотати их у пластичну амбалажу када сте спремни да их кувате.
Шта ћеш ти требати
- 2-1 / 4 килограма масне
- рамена јагњетине
- Јагњетина од 1/2 килограма (или свињска маст)
- Листови ружмарина 1/4 чаша (свеже, сецкане)
- 1-1 / 2 кашичице Косхер соли
- 3 каранфилића бели лук (фино сјецкан)
- 1 кашичица црног бибера (свеже тла)
- 1/2 чаша црвено вино (расхлађено)
Како да се направи
- Исеците рамена и масноће јагњетине у мале комаде које ће се лако уклапати у вашу месну млинчицу, уклањајући било који синев из меса док идете.
- У великој посудици комбинирајте месо и маст са рузмарином, со, луком и бибером, и мешајте како бисте се мешали. Покривајте и фрижидер 4 до 6 сати или преко ноћи.
- Пре брушења, ставите посуду из мешалице и млин за месо у фрижидер 2 сата.
- У хладњачу уклоните мешавину меса, посуду, млин за месо и вино. Користећи најфиније млевење на вашој брусилици, мешајте мешавину меса у расхлађену посуду.
- Алтернативно гурање комада масти и меса кроз млинчицу како би се осигурало да се масноћа не држи унутра.
- Коришћењем причвршћивача на вашем станд-миксеру, мијешајте млевено месо на малу брзину, додајући хладно црвено вино. Смеша ће се спојити за око 2 минута и бити лепљива.
- Узмите око 1 жлица и направите малу патти, и пржите га у тањир. Укуцајте и прилагодите зачини, додајући више соли по жељи. Ако намеравате да напуните кобасицу у чауре, фрижидер је 2 сата.
- У супротном, можете једноставно обликовати и омотати кобасице у пластичном омотачу за каснију употребу. Ако пакујете кобасице, пређите на следећи корак. (За савете за кобасице, прочитајте овај чланак .)
- Док се месо кобасице охлади, испрати цријево у топлој води 1 сат.
- Исперите цријево у хладној води, а затим провуците воду кроз њих, клизањем једног краја кућишта преко славине и нежно укључите воду да би пролазио кроз кућиште.
- Поставите цријево у ситно сито за одвод. Желите да буду влажни када их попуните.
- Поставите крпицу за млевење на брусилицу и гурните влажну кобасицу преко цеви док око 4 инча виси са краја и везује чвор у овом комаду. (Ако је то први пут код кобасице, питајте пријатеља да вам помогне у овом кораку.)
- Додајте хладну смешу на брусилицу при малој брзини и полако ставите крпице за кобасице, покушавајући да минимизујете ваздушне џепове у кућиштима. Како кобасица улази у кућиште, требало би полако да склизне цев.
- Када се све смеше искористе, олакшајте преостало кућиште са цеви.
- Вратити кобасицу на влажној површини како би се пуњење распоређивало што је равномерније могуће, а онда кобасице формирале у везама окретањем цријева у интервалима од 6 инча.
- Извуците сваку везу у супротном смеру како бисте их спречили да се одмотавају.
- Покријте кобасице и фрижидер у трајању до 3 дана или их замрзните.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 318 |
| Укупно масти | 20 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 8 г |
| Холестерол | 97 мг |
| Натријум | 373 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 26 г |