Гиора Шимони назива свој рецепт за супу од матзо лоптице - она јеврејска класична комфорна храна - "непропусна", и стварно је прилично једноставна. Његове матзо кугле су олакшане бељењем белих јаја, али ако је та техника превише груба за вас, можете даље поједноставити ствари замењивањем за ове За'атар матзо лопте . ( Ако их правите за Пасху и немојте користити китниот , можете прескочити за'атар, или мјешати у мало ситаног свежег першуна, босиљка или копра.)
Реципе Типс
Пилећа јуха у праху је сигуран начин да се избрише укус од чаја, али обично садржи МСГ , пуно натријума и вештачку боју. Ако га радије прескочите, можете да докторирате јухо са луком, свежим копером, першуном или другим омиљеним биљем. Додајте ароматике заједно са поврћем и вероватно ћете наћи да вам не треба прах јуха.
Уместо да користите уље у матзо лоптама, можете користити Сцхмалтз (пилећа маст) која се подиже до врха супе како се хлади. Ако немате довољно, разликујте са уљима.
Жудим матзо лопту супа, али треба ли вегетаријански рецепт? Пробај ову супу од супе без пилетине.
Шта ћеш ти требати
- За супу:
- 1 цела пилетина (око 4 килограма)
- 3 корења, ољуштене и резане
- 3 тиквице, обрезане, ољуштене и сецкане
- 3 стабљике целера, обрезане и резане
- 3 мале лук, ољуштен, исечен и сецкана
- 2 мала парснипа, ољуштена, обрезана и нарезана
- 1 кашичица косхер или морске соли
- Свјеже мљевени црни бибер по укусу
- Необавезно: прах кокосове супе по укусу
- За Матзо Лопове:
- 4 велика
- јаја, одвојена
- 4 жлице уље, као што су маслине или грожђе
- 4 кашике воде
- 1 чаша матзох
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашике паприке
Како да се направи
- За супу, поставите пилетину у велики лонац за супу. Додајте довољно хладне воде да покријете за 2 инча. Донесите на врену, а затим смањите топлоту и симулирајте, у трајању од 20-30 минута, скимањем и одбацивањем пене која се креће до врха.
- Додајте шаргарепу, тиквице, целер, лук, парснипс, сол и неколико млевених свјежих црних бибера. Враћајте се на врену, а затим смањите топлоту и симулирајте, делимично прекривени, 1-1 / 2 до 2 сата. Прилагодите зачини на укус, додајући мало прашка од пилеће супе, ако желите да појачате укусе.
- Дозволите супу да се мало охлади, а затим хлади док се не охлади. Споон ојачано шмалцу (пилећа маст) од супе. Опрати супу, вратити поврће у посуду по жељи, и поново загријати прије служења.
Док се супа губе, припремите Матзо лоптице
- У великој посудици, користите електрични миксер или ротирајуће ручке за бријање да бисте премлатили јајаће белине док се не оштри врхови .
- У одвојеној посуди збркате жуманце, уље и воду.
- У трећој великој посуди, мијешајте матзо оброк с сољу и бибером. У алтернативним додатцима. нежно преклопите мешавину јајних зрна и смешу мраза у јаје од бјеланчевина како бисте формирали лагано, чврсто тесто. Покривајте и охладите пола сата.
- Донијете велики вреле воде у врелину. Окусите мало мешавину пилеће супе по жељи.
- Са мокрим рукама формирајте мешавину матзо лопте у лоптице о величини ораха. Пажљиво спустите кугле у врелу воду.
- Покријте посуду, смањите топлоту на ниску и утурајте 1/2 сата, или док се не напумпате и кувате. Не откривајте лонац док кувате, јер то може довести до пада лоптице. Матроз кугле се могу складиштити два дана покривеним контејнером у фрижидеру.
- Да служе, поново загријте пилетину супу, напуните матзо кугле из њихове воде за кување и пређите на чврсту супу. Држите топлу на ниској температури све док не будете спремни за службу.
Уредио Мири Ротковитз