Као тајландски кухар, већ дуже од двадесет година правим Том Иум Соуп, твеакинг рецепта да би био бољи и бољи. Када сам први пут испразнуо ову невероватну супу, надмашили су ме готово опојни укуси лимунске траве, белог лука, кокосовог млека и чили у комбинацији са базом пилећег брашна и допуњеног козицом. Ако вам се свиђа зачињена, препоручујем вам свеже црвене љиљане или набавите боцу чили уља и додате било где од неколико капи до неколико кашичица. Или оставите чили на изванредан благо Том Јум. Једном кад направите ову специјалну тајску супу, обећавам да ће заувек остати на својој породичној листи. Као што мој муж каже: "Стави га у ротацију!"
Шта ћеш ти требати
- 12 до 14 средњих шкампа (или 8 до 10 великих, сирових, шкољки остало или уклоњено (погледајте напомену испод рецепта)
- 6 шољица (пилетина)
- 1 сталк
- лимунска трака (доња 1/3 фино млевена)
- 4 каранфилића бели лук (млевено)
- 3 тбсп. лук (млевено)
- 6 тсп. галангал (или ђумбир)
- 3 листе
- каффир лимета (ако их не можете пронаћи, користите лијев ловорике )
- 1 тсп. сок од лимете (или лимунов сок)
- 1,5 тбсп.
- рибљи сос
- 1/2 тбсп. соја сос
- 1 шаргарепа (дебела, нарезана)
- 1 до 2 шоље печурке (шиитаке или ваше омиљене гљиве, остављене целе)
- 1 мала тиквица (урезана на пола месеца)
- 1 чаша парадајза (вишња, нарезана на пола)
- 1/4 до 1/3 може кокосово млеко (додавање више или мање по укусу)
- 1 тсп чили уље
- 1/3 шоље коријандер (свеж)
- Опционално: смеђи шећер по укусу, здробљене љиљане паприке
Како да се направи
- Залијте залиху у дубоки кухињски лонац и пребаците топлину на средњи ниво. Додајте припремљене лимунске траве , укључујући и горње делове стабла којег нисте прешли. Чврсто загријавајте 5 до 6 минута да бисте омекшали.
- Додајте бели лук, лук, галангал или ђумбир, лимунове липе (или ловорне лишће), креч или лимунов сок, рибљи сос, соја сос и шаргарепа. Лагано смањите топлоту, покријте и наставите лагано врели 5 минута.
- Додајте печурке и тиквице, и наставите лагано кухање још 5 минута.
- Додајте козице и парадајз. Кувати 3 минута или док ружеви не буду ружичасти и дебели.
- Спустите топлоту на ниско и додајте 1/4 кокосовог млека и више рибљег соса по укусу. Ту је супа дошла до савршенства. Тест-тест за најквалитетније можете направити без нагињања превише сланог, додајући више рибљег соса док не будете задовољни са укусом. Ако желите зачини, додајте чили уље, свеже чили или чили пахуљице. Ако сувише кисели по укусу, додајте мало смеђи шећер. Ако се испоставило превише слано, додајте притисак сок од лимете. Додајте још кокосовог млека ако желите да ваша супа буде богатија / кремија, или ако је превише јака за ваш укус.
- Послужите са свежим коријандером посути и уживајте!
За шкољку или не за љуску? Иако могу бити неуредни за уклањање док једу, остављајући шкољке на шкампи додаје бескрајно више укуса супу. На Тајланду који понеки кувари уклањају шкољке, али их додају у супу, уклањајући се одмах пре јела. У сваком случају, добијете више укуса. Покушати!